Is ‘Novello’ echt zo bijzonder?

Herfst betekent tijd om te oogsten! Dit seizoen vind je ook een bijzondere editie olijfolie in speciaalzaken onder de naam ‘il Novello’. Wat is het eigenlijk en wat is er zo speciaal aan?

‘Novello’: wat is het?

‘Novello’ is een term die gereserveerd is voor een lichte, fruitige rode wijn geproduceerd in Italië en vergelijkbaar met de Franse Beaujolais Nouveau. Dat de term ‘Novello’ voor olijfolie wordt gebruikt is dus eigenlijk niet juist.
Het heeft geen zin om een officiële definitie voor ‘Novello’ olijfolie te zoeken. Het valt buiten de regels die de kenmerken van de verschillende soorten olijfolie vaststellen. Daarom blijft de aanduiding vaag. ‘Novello’ wordt ook wel ‘Olio Nuovo’ genoemd – Italiaans voor nieuwe olie wat duidt op de ‘nieuwe’ olie die gemaakt wordt van de eerste persing.  In de praktijk komt het erop neer dat ‘Novello’ eigenlijk op dezelfde manier wordt geproduceerd als ‘extra vierge’ olijfolie, die volgens wettelijke bepaling een zuurtegraad van hoogstens 0,8% heeft. Hiervoor worden ook jonge olijven gebruikt, omdat de olie van de vroege persing een lagere zuurgraad heeft dan de olie uit meer gerijpte olijven. Helaas leveren olijven aan het begin van de oogstperiode minder olie op. Dat is de reden waarom ‘extra vierge’ olie en ‘Novello‘ kostbaarder zijn dan ‘gewone’ olijfolie.

Hoe kan ik het herkennen?

Het verschil met ‘extra vierge’ olie, zoals die van il circolo, is dat we die minstens een maand na persing laten rusten om rondzwevende fijne deeltjes vruchtvlees langzaam te laten bezinken (en te verwijderen). ‘Novello’ is niet gefilterd en gemakkelijk te herkennen, omdat het troebel is. Het wordt vrijwel direct na persing verkocht. Vandaar dat deze nieuwe olie (soms al tijdens en) vlak na de oogsttijd wordt aangeboden.

De jonge olie heeft een bijzonder intense smaak; een mix van bitter en kruidig met een fruitig aroma van verse olijven, zoals te verwachten is bij een vers geperste olijfolie. ‘Novello’ steelt de show in simpele recepten, bijv. met verse groenten of op een bruschetta. Proef het eens puur met een vers stukje brood en laat de smaak en het aroma voor zich spreken.

Vers en gezond

De ongefilterde Novello is rijk aan antioxidanten en vitamine E en bevat meer polyfenolen dan de gewone ‘extra vierge’ olijfolie van eerste persing. Dit zijn heilzame plantenstoffen met antioxidantenwerking, waarvan gezegd wordt dat het ook een remmend effect heeft op de groei van Helicobacter Pylori – de bacterie die verantwoordelijk is voor maagzweren en gastritis. Het is niet aan te raden om ‘Novello’ te verwarmen. Dan verandert de smaak en gaan gezonde bestanddelen verloren. Daarom wordt de olie vooral koud toegepast.

Net zoals bij de ‘extra vierge’ olie wordt de smaak van de Novello na verloop van tijd milder en verminderen de heilzame kwaliteiten van de olie. Een ‘extra vierge’ olijfolie is gemiddeld 24 maanden houdbaar. ‘Novello’ kent een beperkte houdbaarheid juist door de stoffen die de olie ondoorzichtig en troebel maken. Als deze zich op de bodem van de verpakking afzetten, kunnen ze gaan gisten. Het is daarom aan te raden de Novello binnen zes maanden te consumeren, ook al is het zeker nog tot 18 maanden na bottelen houdbaar mits donker en koel bewaard. Om optimaal te kunnen genieten van de smaak en de heilzame kwaliteiten geldt zeker voor ‘Novello’: hoe verser, hoe beter.

Novello van il circolo

Dit jaar laten we als proef een Novello persen van de eerste olijven van onze oogst. Wanneer het voldoet aan de hoogste eisen, zal onze Novello het volgend oogstseizoen (2021) in een gelimiteerde oplage verkrijgbaar zijn. Via onze nieuwsbrief houden we je hiervan op de hoogte. Wil je zeker zijn van je eigen Novello? Dan sturen we graag een eenmalig reminder per mail, laat dan hier je gegevens achter.

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (geldig t/m 31 december 2020).

Nieuwsbrief