De mineraalrijke kalksteenbodem en de hoogte van de olijfboomgaard bieden ideale omstandigheden voor onze olijvensoorten, die hier al generaties lang worden geteeld. Landbouw op deze hoger gelegen gebieden is dan wel arbeidsintensiever en duurder, maar de condities zijn uiterst gunstig voor de bomen en voor de productie van olijfolie van hoge kwaliteit, rijk aan antioxidanten en met een unieke smaak.