Achtergrond

Tijdlijn

Het team van il circolo is geformeerd en start haar operatie met de eerst olijfboomgaard ‘Ongombo’ vlakbij Noto. Helaas is het te laat voor de oogst, maar we hadden wel de mogelijkheid om het oogstproces te observeren. De olijven waren overrijp en werden verkocht aan de tussenhandelaren tegen de gewoonlijke lage groothandelsprijzen in contant geld. Bestemming? Onbekend. We hopen dat je deze olie niet hebt gekocht zonder dat je het wist; ergens gebotteld voor waarschijnlijk een te hoge prijs. 2017 was ook het jaar waarin il circolo begon te experimenteren met verschillende methoden van grondbewerking.

In dit eerste volle jaar van il circolo was de oogst ontzettend slecht in heel Italië. De meeste boeren in de buurt hadden geen enkele olijf geoogst. De olijfgaard ‘Ongombo’ had gelukkig een paar hectare olijven, die il circolo heeft ondersteund met ‘Tony’s premie’ van 60%. In totaal produceerde il circolo slechts 900 liter, maar het was wel iets bijzonders: een uitstekende, organische olijfolie van de olijfsoort ‘Tonda Iblea’. Il circolo is begonnen met het opbouwen van het een distributienetwerk via retail en internet.

Met deze infrastructuur kon il circolo voor de eerste keer ook andere producenten benaderen. De eerste boerderij ‘Iuta’ doet mee aan het concept van il circolo met 700 olijfbomen en begint met een meerjarig proces van het produceren van organische en sociale olijfolie.

De oogst van il circolo is in 2019 veel beter dan het jaar ervoor. Voor het eerst kan il circolo verschillende soorten monocultivar soorten aanbieden: ‘Tonda Iblea’ en ‘Moresca’. Beide zijn klassieke en wereldberoemde Siciliaanse variëteiten.

Het is ook voor het eerst dat de olijfgaard ‘Ongombo’ het felbegeerde DOP-certificaat (Denominazione di Origine Protetta) ontvangt voor zowel de ‘Tonda Iblea’ als ‘Moresca’ variëteiten. De DOP certificering heeft strenge voorwaarden en wordt verstrekt door de EU aan voedingswaren waarvan unieke kenmerken afhankelijk zijn van het productiegebied en van de regionale productieprocessen. Iedere fles krijgt een individueel serienummer waarmee DOP olijfolie kan worden geïdentificeerd. De eindgebruiker ontvangt zo een garantie voor de authenticiteit en de kwaliteit van de olijfolie.

Olijfboomgaard ‘Iuta’ heeft veel tegenslag gehad. Ondanks de organische productie mag het officiële certificaat pas gebruikt wordt op olijven geoogst na december 2019. For kwaliteitsolie in deze regio moeten de olijven in september of oktober geoogst worden (afhankelijk van de olijfsoort en de hoogte van de olijfgaard). Daarom komt de officiële certificering dit jaar veel te laat voor deze premium organische kwaliteitsolie. Helaas maat de olijfolie van ‘Iuta’ nog een jaar wachten om toe te treden tot il circolo.

Tony’s premie

Elk jaar maken we een accurate ‘bottom -up’ berekening per regio, omdat de kosten per groeigebied enorm verschillend kan zijn. Neem als voorbeeld het jaar 2018 en de regio rondom Noto in Sicilië met dichtheid van 180 bomen per hectare. Voor een gemiddelde productie per hectare berekenen we productiekosten van €7,85 per liter.

Voor de oogst van 2018 (oktober 2018 – September 2019) was de gemiddeld Italiaanse groothandelprijs voor een normale extra vergine olijfolie ongeveer € 4,91 per liter (€ 5,40 per kilo tegen 0,91 kilo per liter). Op basis van deze prijs, was ‘Tony’s premie’ 60% (7,85/4,91). In 2018 werd ‘Tony’s premie toegepast in de olijfgaard ‘Ongombo’. Dezelfde berekening geldt natuurlijk ook voor andere olijfgaarden die meedoen met il circolo.

Bij de productiekosten rekenen we met een eerlijke beloning en salaris met (sociale) afdracht en verzekeringen voor de werkers. De berekening omvat alle maatregelen voor een duurzame en ecologische productie van topkwaliteit: snoeien, gras maaien, aardebewerking, bemesting en het versterken van de bomen, het bestrijden van de olijfvlieg, vroege oogt met de hand, vroegtijdige en professionele koude persing in een moderne oliepers en - last but not least- officiële organische certificering.

De berekening van Tony's premie voor 2019/2020 is nog niet afgerond, maar zal waarschijnlijk minstens zo hoog zijn als in 2018. In 2018 was de Italiaanse oogst uitzonderlijk slecht en de marktprijzen vrij hoog. Bij een normale oogst, zoals in het seizoen 2017, kunnen de marktprijzen dalen tot € 4 per liter (€ 4,4 / kg). De oogst in 2019 lijkt redelijk goed, zodat de groothandelsprijzen waarschijnlijk zullen dalen tot het niveau van 2017.

Olijven Locatie

Olijfgaard ‘Ongombo’ S.R.L. Agricola, Via Rocco Pirri 1, 96017 Noto (SR), Sicilie; 5 hectares, 230-280 meter boven zeeniveau.

Olijfgaard ‘Ongombo’ S.R.L. Agricola, Via Rocco Pirri 1, 96017 Noto (SR), Sicilie; 5 hectares, 230-280 meter boven zeeniveau.

Olijfgaard ‘Ongombo’ S.R.L. Agricola, Via Rocco Pirri 1, 96017 Noto (SR), Sicilie; 10 hectares, 215 en 310 meter boven zeeniveau.

Olijfgaard ‘Ongombo’ S.R.L. Agricola, Via Rocco Pirri 1, 96017 Noto (SR), Sicilie; 5 hectares plus 10 hectares, 215-310 meter boven zeeniveau.