Vroege oogst
il circolo olijfolie wordt vroeg in het jaar geoogst, waardoor de oogst weliswaar lager uitvalt, maar wat een bijzonder aromatische olie oplevert. De oogst gebeurt met de hand en de olijven worden nog op dezelfde dag verwerkt in de nabijgelegen oliemolen om de gisting te minimaliseren.
Tonda Iblea
De olijfsoort Tonda Iblea wordt voornamelijk verbouwd in het zuiden van Sicilië. Deze zonovergoten regio heeft een door de EU beschermde oorsprongsbenaming en staat wereldwijd bekend om olijfolie van topkwaliteit. Tonda Iblea heeft een intens fruitig aroma van groene tomaten met een vleugje basilicum en selderij. De aangename pittigheid en bitterheid bij de afdronk zijn typerend voor antioxidanten en voor de kwaliteit van verse olijfolie.
Combinaties met Tonda Iblea
Tonda Iblea is de ideale keuze voor liefhebbers van olijfolie met een krachtig maar evenwichtig aroma. Gerechten met contrasterende smaken of met intense aroma’s vragen om een olie die niet wegvalt maar juist bijdraagt aan de compositie met een eigen toon. De monocultivar Tonda Iblea komt helemaal tot haar recht in dit soort gerechten. Het is ideaal voor salades (met fruit), soepen (bijvoorbeeld minestrone), groenten (rauw, gestoomd, gekookt, gebakken), bruschetta, pasta met vis en groenten, vis uit de oven, schaaldieren, gegrild vlees en carpaccio. Vanwege de hoge hittebestendigheid, is het ook ideaal voor roosteren, grillen of wokken.
Moresca
De olijvensoort Moresca wordt voornamelijk geteeld aan de Syracuse-kant van de Monti Iblei op Sicilië. De EU kent voor deze regio een beschermde oorsprongsbenaming voor Moresca. Deze olijvensoort is zeer evenwichtig met een medium-fruitig, elegant aroma van artisjok en amandelen, en met een fijne kruidigheid. De aangenaam pittig-bittere tonen op de afdronk zijn indicatoren van antioxidanten en de kwaliteit van een verse olijfolie.
Combinaties met Moresca
Moresca is de ideale keuze voor liefhebbers van fijne olijfolies. Vanwege het uitgebalanceerde en elegante karakter is Moresca olijfolie ideaal voor rauwe en gekookte vis, inktvis, schaaldieren en in salade van zeevruchten. Het fruitige aroma van Moresca kan zich ook volledig ontwikkelen bij het bereiden van sauzen, bruschetta, polenta, wit vlees, peulvruchten en salades. Vanwege de hoge hittebestendigheid is onze olijfolie ook ideaal voor roosteren, grillen of wokken.
