Ist ‘Novello’ wirklich so besonders?

Herbst bedeutet Zeit zum Ernten! Im Herbst erscheint auch in den Fachgeschäften eine Sonderausgabe des Olivenöls unter dem Namen “Novello”. Was ist es und was ist das Besondere daran?

‘Novello’: was ist das?

‘Novello’ ist ein Begriff, der einem leichten, fruchtigen Rotwein vorbehalten ist, der in Italien hergestellt wird und dem französischen Beaujolais Nouveau ähnelt. Es ist also nicht wirklich korrekt, dass der Begriff ‘Novello’ für Olivenöl verwendet wird.

Es hat keinen Sinn, nach einer offiziellen Definition für Novello Olivenöl zu suchen. Der Begriff fällt nicht unter die Regeln, die die Eigenschaften der verschiedenen Olivenölsorten definieren. Deshalb bleibt die Bezeichnung vage. “Novello” oder “Olio Nuovo” ist italienisch für neues Öl das aus nativem Olivenöl hergestellt wird. In der Praxis wird “il Novello” eigentlich auf die gleiche Weise hergestellt wie “extra natives” Olivenöl, das nach einer gesetzlichen Vorschrift einen Säuregehalt von höchstens 0,8% aufweist. Zu diesem Zweck werden auch junge Oliven verwendet, da ihr Öl einen niedrigeren Säuregehalt hat als Öl aus reiferen Oliven. Leider liefern Oliven zu Beginn der Erntezeit weniger Öl. Aus diesem Grund sind “extra vierge” Olivenöl und “Novello” wertvoller als “gewöhnliches” Olivenöl.

Wie kann ich Novello erkennen?

Der Unterschied zum “extra nativem” Olivenöl, wie das von il circolo, besteht darin, dass dieses nach dem Pressen mindestens einen Monat ruhen muss, damit sich die feinen Fruchtfleischpartikel langsam absetzen können. “Novello” wird nicht gefiltert und ist leicht zu erkennen, da er trüb ist. Er wird fast sofort nach dem Pressen verkauft. Deshalb wird dieses neue Öl (manchmal schon während und) kurz nach der Erntezeit angeboten.

Das junge Öl hat einen besonders intensiven Geschmack; eine Mischung aus bitter und scharf mit einem fruchtigen Aroma frischer Oliven, wie es bei einem frisch gepressten Öl zu erwarten ist. “Novello” stiehlt die Schau in einfachen Rezepten, z.B. mit frischem Gemüse oder auf einer Bruschetta. Probieren Sie ihn pur mit einem frischen Stück Brot und lassen Sie Geschmack und Aroma für sich selbst sprechen.

Frisch und gesund

Der ungefilterte Novello ist reich an Antioxidantien und Vitamin E und enthält mehr Polyphenole als gewöhnliches “extra natives” Olivenöl. Dabei handelt es sich um nützliche Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung, die auch das Wachstum von Helicobacter Pylori hemmen sollen – dem Bakterium, das für Magengeschwüre und Gastritis verantwortlich ist. Es wird nicht empfohlen, ‘Novello’ zu erhitzen. Dies wird den Geschmack verändern und gesunde Inhaltsstoffe gehen verloren. Deshalb wird es hauptsächlich kalt verwendet. Wie beim “extra nativen” Olivenöl wird der Geschmack des “Novello” mit der Zeit milder und die wohltuenden Eigenschaften des Öls nehmen ab. Ein “extra natives” Olivenöl hat eine durchschnittliche Haltbarkeit von 24 Monaten. “Il Novello” ist aufgrund der Substanzen, die das Öl undurchsichtig und trübe machen, nur begrenzt haltbar. Wenn sich diese am Boden der Verpackung absetzen, können sie gären. Es ist daher ratsam, den Novello innerhalb von sechs Monaten zu verzehren, auch wenn er nach der Abfüllung mindestens 18 Monate haltbar ist, vorausgesetzt, er wird im Dunkeln und kühl aufbewahrt. Um seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften in vollem Umfang genießen zu können, gilt für ‘Novello’ sicherlich: je frischer, desto besser.