Rijst met kurkuma en gedroogde vruchten

Dit vegetarische recept heeft de exotische smaak van kurkuma en gedroogde vruchten. Het is kleurrijk en smakelijk en is een heerlijk koud of warm voorgerecht. Met zijn heerlijke zoetzure smaak is het ook een rijke aanvulling op gebraden kip of andere gerechten met wit vlees.

De onbetwiste ster van dit gerecht is kurkuma, een specerij die in de 9e eeuw door de Arabieren in de Siciliaanse keuken werd geïntroduceerd. Meer recentelijk heeft het de aandacht getrokken onder de term “superfood” vanwege zijn belangrijke antioxiderende, ontstekingsremmende en antibiotische eigenschappen. Zijn intense warme kleur, licht prikkelende smaak en geur geven een uiterst aangename exotische tintje aan gerechten. Zie onze bloemkool-kikkererwtensoep met kurkuma voor een ander voorbeeld.

Ingrediënten

• 300 g basmatirijst
• 1 sjalot
• 1 eetlepel kurkumapoeder, bijvoorbeeld van The Good Spice
• 400 ml groentebouillon
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel mild kerriepoeder
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 50 g geraspte kokosnoot
• 100 g geroosterde cashewnoten
• 35 g sultanarozijnen
• 200 g verse of bevroren erwten
• 50 g gedroogde abrikozen
• verse munt
• verse chilipeper
• 3-4 eetlepels extra olijfolie van de eerste persing, bijvoorbeeld van il circolo
• zout
• zwarte peper

Methode

1. Week eerst de sultanarozijnen en de gedroogde abrikozen in een kopje water.
2. Fruit in een diepe pan de gesnipperde sjalot in twee eetlepels olijfolie. Voeg de rijst, kurkuma en een snufje zout toe en laat enkele minuten staan.
3. Giet de groentebouillon erbij en als deze kookt, zet het vuur laag en laat het geheel, afgedekt, 11-13 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat ongeveer 10 minuten staan. Verwijder het deksel en maak de rijst goed los met een vork.
4. Verhit twee eetlepels olie in een pan, voeg de komijnzaadjes, kerrie, vers geraspte gember, kokos, vochtige en uitgeknepen sultana’s en cashewnoten toe. Roerbak enkele minuten op laag vuur. Voeg de erwten toe en roerbak nog een minuut. Voeg de rijst, nog twee eetlepels olijfolie, de in blokjes gesneden abrikozen, gehakte chilipeper en enkele muntblaadjes toe. Goed roeren en ongeveer een uur laten trekken.
5. Leg na deze tijd de rijst met kurkuma en gedroogde vruchten op een serveerschaal, garneer met nog een paar blaadjes munt en versgemalen peper en serveer.