Bloemkoolsoep met kikkererwten en kurkuma

Bloemkoolsoep met kikkererwten en kurkuma is een heerlijk voorgerecht dat je van binnenuit verwarmt als het buiten koud en onaangenaam is. Het is supergezond en voedzaam en biedt  een vegetarisch en veganistisch alternatief. 

Ingrediënten

• 1 bloemkool in roosjes
• 250 g gekookte kikkererwten
• 400 ml kokosmelk
• 2 theelepels kurkumapoeder
• 1 witte ui
• 1 teentje knoflook
• 3 cm vers geraspte gember
• 400 ml heet water
• 1 blokje groentebouillon
• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels il circolo extra vergine olijfolie (en een scheutje extra bij het serveren)
• zout en zwarte peper

Bereiding

1. Hak de ui fijn.
2. Giet 2 el olijfolie in een pan met de olie en voeg de fijngesneden ui en een uitgeperste teentje knoflook toe. Laat het op een klein vuur fruiten.
3. Voeg de kurkuma en de geraspte gember toe.  Blijf roeren en laat het geheel een paar minuten op smaak komen.
4. Voeg de kokosmelk toe en breng het aan de kook.
5. Doe dan de bloemkoolroosjes erbij en voeg zoveel water toe totdat de bloemkool net onder water staat en laat het gaar worden.
6. Voeg dan de kikkererwten toe en het groentebouillonblokje. En laat het een paar minuten pruttelen.
7. Schenk  de helft van de soep van de pan over  in een kom. Gebruik een blender om  een helft van soep  te pureren.  Giet dan de soep uit de kom terug in de pan. Breng het geheel  verder op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep met gehakte verse peterselie en een scheutje il circolo extra vergine olijfolie naar smaak.

Tips

• Als je van pittig houdt, gebruik dan cayennepeper in plaats van zwarte peper.
• Met enkele druppels il circolo chili-olie voeg je ook extra pit toe.
• Voor de variatie kun je ook koriander in plaats van peterselie gebruiken.