Aardappelgnocchi – Gnocchi di patate
Eten we vandaag aardappelen of pasta? Die vraag is overbodig als je kiest voor aardappelgnocchi. Daarmee combineer je namelijk het beste van beide werelden. Met gnocchi als basis kun je veel kanten uit. Je kunt ze net als aardappeltjes bakken en serveren met groenten of als pasta koken en serveren met een eenvoudige basilicum- tomatensaus. Of nog simpeler: zet het op tafel met salie en olijfolie. Zo vinden wij gnocchi het lekkerst (zie tips)
Ingrediënten
- 1 kg Rode aardappelen
- 300 g Meel 00
- 1 Ei
- Fijn zout naar smaak
- Wat semolina (tegen het kleven)
Bereiding
- Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met ruim koud water.
- Wanneer het water aan de kook komt, ongeveer 30-40 minuten laten koken, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Test de aardappelen met een vork: als je voelt dat deze zonder moeite naar het midden gaat, zijn de aardappelen klaar en kunnen ze worden afgegoten.
- Zeef de bloem op een vlakke en schone ondergrond en maak een kuiltje.
- Schil de aardappelen en prak ze, terwijl ze nog warm zijn, op het meel. Voeg vervolgens het lichtgeklopte ei toe en een snufje zout.
- Kneed het mengsel met de handen tot het zacht maar stevig is. Als je het deeg te veel bewerkt, zullen de gnocchi te hard worden.
- Bestuif het oppervlak zo nodig met wat semolina. Neem een deel van het deeg en rol het met de je vingertoppen uit tot een rol van 1,5- 2 cm dik. Dek het resterende deeg af met een doek om uitdroging te voorkomen.
- Snijd de rollen in stukje van ongeveer 2 cem en druk er lichtjes met je duim een kuiltje in.
- Leg de aardappelgnocchi op een licht met bloem bestoven theedoek met flink wat ruimte tussen de gnocchi, zodat ze niet gaan plakken.
- Nu zijn ze klaar om gekookt te worden. Zet een grote pan met water op het vuur en voeg 2 eetlepels zout toe. Als het water kookt, voeg je een paar gnocchi tegelijk in het water. Zodra ze boven komen drijven zijn de gnocchi gaar en kun je ze met een schuimspaan uit het water halen.
- Laat ze goed uitlekken. Doe ze dan over in een warme schaal en overgiet met een saus naar keuze.
Tips
- In plaats van koken kunnen de aardappelen ook worden gestoomd voor een zachtere textuur en intensere smaak. Dit duurt 35 tot 45 minuten.
- Als je een aardappelknijper gebruikt, hoef je de aardappelen niet te schillen, want de schil blijft in de knijper zitten.
- Een eenvoudige en heerlijke manier om de gnocchi te eten is met salie gebakken in il circolo extra vergine olijfolie. Daarvoor heb je aanvullend nodig: 3 el il circolo extra vergine olijfolie, 6 blaadjes salie (of meer, afhankelijk van de sterkte van de salie en je smaak) en geraspte parmezaanse kaas. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de salieblaadjes toe. Wanneer de blaadjes knapperig worden en donkergroen beginnen te kleuren, zet je het vuur uit. Voeg de gnocchi toe en schep ze om totdat alle gnocchi helemaal bedekt zijn met salie-olie. Serveer warm met geraspte parmezaanse kaas.
