Kip met olijven, venkel en kappertjes

Kip met olijven, venkel en kappertjes – oftewel ‘Pollo alla Siciliana’ is een grote klassieker uit de mediterrane keuken. Het is een rijk hoofdgerecht, vol van smaak en aroma. Volgens het traditionele recept wordt het bereid met zwarte olijven, kappertjes uit Pantelleria, tomaten uit Pachino en een vleugje wilde venkel. In Noord-Europa is het echter mogelijk een zeer smakelijke versie te bereiden met een beetje venkelzaad en, als er geen gezouten kappertjes voorhanden zijn, zelfs met kappertjes uit een potje. Het is heel gemakkelijk te bereiden en heeft maar ongeveer 40 minuten nodig. Perfect voor een last-minute diner.

Ingrediënten

  • 1 kg kip, in stukken gesneden
  • 200 g kerstomaatjes
  • 50 g ontpitte zwarte olijven (ongeveer 15 -20 stuks)
  • 4 eetlepels gezouten kappertjes (evt te vervangen door in azijn ingelegde kappertjes)
  • 3 grote teentjes knoflook
  • 1 verse chilipeper of 1 theelepel chilivlokken
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 1 handvol wilde venkel “finocchietto”, of venkelgroen (optioneel)
  • 1 glas droge witte wijn
  • 3 eetlepels il circolo extra vergine olijfolie
  • Zout

Bereiding

  1. Doe de olijfolie in een vrij grote pan en bak hierin de stukken kip. Zodra de kip goudbruin is, kun je de grofgehakte teentjes knoflook en de Spaanse peper toevoegen. Laat u het geheel nog even stoven.
  2. Was de cherrytomaten, halveer de grootste en voeg toe aan de kip.
  3. Voeg vervolgens de olijven, de kappertjes en de venkelzaadjes toe (en als je die gebruikt, wat gehakte wilde venkel of venkelgroen).
  4. Alles op smaak brengen met zout.
  5. Giet er een glas witte wijn bij, en zodra de alcohol verdampt is, dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen.
  6. Haal dan het deksel eraf en laat nog ongeveer 10 minuten de saus inkoken zodat het wat dikker wordt.
  7. Als het vlees van de botten begint los te komen, is het gerecht klaar.
  8. Onmiddellijk serveren en bij voorkeur met vers knapperig wit brood.

Tips

  • Als het gerecht klaar is, kan je de saus binden met een theelepel maïszetmeel opgelost in een half glas Marsala wijn. Dit bevordert de smaak en consistentie van de saus.
  • Voor de bereiding van ‘Pollo alla Siciliana’ kunt u alle delen van de kip gebruiken, maar als u dat liever hebt, kunt u ook alleen dijen en borst gebruiken. Gebruik niet alleen maar kipfilet, want dat is droger dan de rest van het vlees en leent zich daarom niet voor lang stoven.
  • Je kunt ook iets meer kerstomaatjes gebruiken voor een smakelijke saus die perfect is voor ‘scarpetta’ – brood dippen – of  tomatensaus aanlengen met tomatenpuree en water.
  • Het recept krijgt een andere ‘twist’ met wat muntblaadjes, als alternatief voor wilde venkel, voor een frisse en delicate smaak.

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).