Kikkererwtencrème met Venus mosselen
Ik kreeg dit eenvoudige traditionele gerecht geserveerd in een klein Siciliaans dorpje aan zee en was er helemaal weg van. Ik ben altijd dol geweest op ‘vongole’, de mediterrane mosselen, vanwege hun delicate smaak en hun prachtige schelpen. In dit gerecht is hun smaak prachtig gevangen in de kikkererwtencrème, die in het Siciliaans een ‘vellutata’ wordt genoemd dankzij de fluweelachtige consistentie. Hieronder vind je een veganistische variant, waarbij artisjokken de mosselen vervangen en een soortgelijke ervaring creëren.
Ingrediënten
- 400 g reeds gekookte kikkererwten
- 2 teentjes knoflook
- een klein stukje chilipeper
- een takje rozemarijn
- 500 g mosselen (vongole)
- een bosje peterselie
- een half glas droge witte wijn
- 2-3 el extra olijfolie van de eerste persing, bijvoorbeeld van il circolo
- Zout
- Peper
Methode
- Verhit de olie, knoflook, chilipeper en rozemarijn in een pan. Voeg de kikkererwten, zout en peper toe en bedek met water. Kook 10 minuten, verwijder dan de chili en knoflook en kook nog 5 minuten verder.
- Was de mosselen meerdere malen, zodat ze het zand dat erin zit kwijtraken.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie, knoflook, chili, peterselie en een scheutje wijn. Voeg tijdens het koken de mosselen toe en dek de pan af met een deksel.
- Als alle mosselen zijn opengegaan, het kookwater filteren door een zeef (deze stap is belangrijk om te controleren of er geen zand meer in de mosselen zit).
- Verwijder de rozemarijnstengel en voeg het kookvocht van de kikkererwten toe, kook nog een paar minuten door. Pureer vervolgens de kikkererwten met een staafmixer tot ze romig zijn.
- Haal een deel van de mosselen uit hun schelpen.
- Giet de kikkererwtencrème op serveerborden en vul aan met de mosselen (met en zonder in hun schelp), gehakte peterselie, wat apart gehouden kikkererwten en een drupje olijfolie. Probeer het, het is heerlijk!
Tips
- Je kunt de zorgvuldig schoongemaakte harten en stelen van verse artisjokken gebruiken ter vervanging van de mosselen. Vul voordat je begint een grote kom met koud water. Knijp er een paar citroenen in uit en doe de citroenhelften in het water. Zorg ervoor dat je de artisjok ontdoet van alle taaie, oneetbare delen en alleen het malse hart en de stelen overhoudt. Snijd de stelen eraf en snijd ze in vieren. Snijd de harten in 8 stukken. Verwijder vervolgens de choke zelf. Dat is het harige spul in het midden van het hart dat uiteindelijk tot bloem zou zijn uitgebloeid als de artisjok niet was geplukt terwijl het nog een knop was. Je kunt dit doen met een scherp mes. Bewaar alle stukjes artisjok in het citroenwater totdat je ze toevoegt aan je pan met olijfolie, knoflook, chili, peterselie en een scheutje wijn (stap 3 van het recept). Misschien moet je wat meer wijn of water toevoegen voor extra vocht. Voeg wat zout toe en dek de pan af. De artisjokken zijn klaar om te eten na ongeveer 15 minuten of wanneer ze zacht worden.
