Pesto variaties
Als je ‘pesto’ hoort, denk je waarschijnlijk aan de traditionele ‘pesto alla Genovese’ met basilicum en pijnboompitten. Er zijn veel andere recepten waarmee je verrassend lekkere gerechten kunt maken. Waarom probeer je er niet een paar? Zelfgemaakte pesto is een van de beste manieren om te genieten van een overvloed aan verse kruiden. Het is heerlijk op pasta, gebakken aardappelen, pizza, in pasta- of rijstsalades, of op crostini of brood. Je kunt het maken in slechts 15 minuten!
Pesto van verse basilicum
Uiteraard beginnen we deze verzameling met “Pesto alla genovese”, want dat is de klassieke pesto en die moet je zelf maken van verse basilicum in plaats van die welke je in een glas in de supermarkt kunt kopen. Het is een totaal andere ervaring.
Ingrediënten
- 100 g verse basilicumblaadjes
- 50 g vers geraspte Romano of Parmezaanse kaas
- 5-6 eetlepels il circolo extra olijfolie van de eerste persing
- 40 g pijnboompitten (kan worden vervangen door walnoten)
- 3 teentjes knoflook
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Doe de gewassen (maar niet meer natte) basilicum in een keukenmachine. Voeg vervolgens de pijnboompitten, de knoflook en de geraspte kaas toe. Terwijl de keukenmachine draait, voeg je langzaam de olijfolie toe in een kleine stroom. Deze methode moet je bij alle pesto’s toepassen, omdat dit proces ervoor zorgt dat het mengsel emulgeert en de olijfolie niet scheidt. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Meng de pesto met pasta voor een snelle saus, giet hem over gebakken aardappelen of smeer hem op crackers of geroosterd brood.
Rucola pesto
Een saus die indruk maakt met zijn smaak en aroma. Rucola-pesto is het recept voor u als u op zoek bent naar een alternatief recept om indruk te maken op uw gasten.
Ingrediënten
- 100 g rucola
- 50 g geraspte Pecorino kaas
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g gepelde amandelen
- 5-6 eetlepels il circolo extra olijfolie van de eerste persing
- 1 el citroensap
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Doe de gewassen (maar niet meer natte) rucola in een keukenmachine. Voeg vervolgens de amandelen en de geraspte kaas toe. Voeg weer langzaam de olijfolie toe in een gestage kleine stroom. Stop af en toe om de zijkanten van de keukenmachine af te schrapen. Voeg citroensap, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Eenmaal klaar, bereid een smakelijke pastasalade met kaas en kerstomaatjes of een heerlijke pestosalade met aardappel, wortel en rucola bij een hoofdgerecht met gegrild vlees.
Muntpesto
Klaar in enkele minuten, muntpesto is herkenbaar aan zijn intense aroma en delicate smaak. Een frisse saus, perfect voor de zomer, waarmee u pastagerechten, gebraad of desserts met ricotta kaas kunt kruiden en verrijken, maar ook eten als ‘pinzimonio’, een dip voor bij rauwkoststicks. Het geheim om thuis een perfecte muntpesto te bereiden? De versheid van de blaadjes, die heldergroen en natuurlijk geurig moeten zijn.
Ingrediënten
- 15 g muntblaadjes
- 40 g pijnboompitten, amandelen of pistachenoten
- 5-6 eetlepels il circolo extra olijfolie van de eerste persing
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Gebruik alleen de verse en groene blaadjes van je munt, en doe ze gewassen en gedroogd in je keukenmachine. Voeg de pijnboompitten toe en begin langzaam de olijfolie toe te voegen. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
Pesto alla trapanese
Fris en geurig, deze typisch Siciliaanse pesto kan worden gebruikt om een pasta- of rijstsalade te bereiden, maar ook als topping op bruschetta om als voorgerecht te serveren.
Ingrediënten
- 2 lange tomaten
- 60 g amandelen
- 50 g geraspte Pecorino kaas
- 5-6 eetlepels il circolo extra olijfolie van de eerste persing
- 1 teentje knoflook
- 60 g basilicumblaadjes
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 ansjovisfilets (optioneel)
Bereiding
De tomaten worden geblancheerd in kokend water en gepeld. Na het afkoelen worden ze gemengd met verse basilicum, amandelen, geraspte pecorino, knoflook en extra vergine olijfolie om een saus te verkrijgen met een korrelige consistentie en een intens, omhullend aroma. Voor een sterkere smaak kun je de pesto verrijken met een of twee ansjovisfilets in olie. Voeg in dat geval echter minder pecorino toe om te voorkomen dat de pesto te zout wordt en om de uiteindelijke smaak niet te overheersen.
