Pesto Variationen

Wenn du “Pesto” hörst, denkst du wahrscheinlich an das traditionelle “Pesto alla Genovese” mit Basilikum und Pinienkernen. Es gibt aber noch viele andere Rezepte, mit denen sich überraschend gute Gerichte zubereiten lassen. Warum probierst du nicht einige aus?  Selbstgemachtes Pesto ist eine der besten Möglichkeiten, die Fülle an frischen Kräutern zu genießen. Es passt hervorragend zu Nudeln, gebackenen Kartoffeln, Pizza, Nudel- oder Reissalaten, Crostini oder Brot. Es ist in nur 15 Minuten zubereitet!

Frisches Basilikum-Pesto

Natürlich beginnen wir diese Sammlung mit “Pesto alla Genovese”, denn es ist der Klassiker unter den Pestos, und man sollte es selbst aus frischem Basilikum herstellen, anstatt das zu verwenden, was man im Supermarkt im Glas kaufen kann. Es ist ein völlig anderes Erlebnis.

Zutaten

• 100 g frische Basilikumblätter
• 50 g frisch geriebener Romano oder Parmesankäse
• 5-6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl z.B. von il circolo
• 40 g Pinienkerne (können durch Walnüsse ersetzt werden)
• 3 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Das gewaschene (aber nicht mehr nasse) Basilikum in eine Küchenmaschine geben. Dann die Pinienkerne, den Knoblauch und den geriebenen Käse hinzufügen. Während die Küchenmaschine läuft, langsam das Olivenöl in einem stetigen kleinen Fluss hinzufügen. Diese Methode sollte man bei allen Pestos anwenden, da sich die Mischung dadurch besser emulgieren lässt und sich das Olivenöl nicht absetzt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Für eine schnelle Sauce mit Nudeln vermischen, über gebackene Kartoffeln gießen oder auf Cracker oder geröstete Brotscheiben streichen.

Rucola-Pesto

Eine Sauce, die durch ihren Geschmack und ihr Aroma besticht. Rucola-Pesto ist genau das Richtige, wenn man auf der Suche nach einem alternativen Rezept ist, mit dem man seine Gäste beeindrucken möchte.

Zutaten

• 100 g Rucola
• 50 g geriebenen Pecorino Käse
• 50 g geriebenen Parmesan Käse
• 50 g gepellte Mandeln
• 5-6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl z.B. von il circolo
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Den gewaschenen (aber nicht mehr nassen) Rucola in eine Küchenmaschine geben. Dann die Mandeln und den geriebenen Käse hinzufügen. Wiederum langsam das Olivenöl in einem stetigen kleinen Fluss hinzufügen. Gelegentlich anhalten, um die Seiten der Küchenmaschine abzukratzen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Nach der Zubereitung kannst Du einen leckeren Nudelsalat mit Käse und Kirschtomaten oder einen köstlichen Kartoffel-Karotten-Rucola-Pesto-Salat zu einem Hauptgericht mit gegrilltem Fleisch zubereiten.

Minz Pesto

Das in wenigen Minuten zubereitete Minzpesto zeichnet sich durch sein intensives Aroma und seinen feinen Geschmack aus. Eine frische Sauce, perfekt für den Sommer, mit der man Nudelgerichte, Braten oder Desserts mit Ricotta-Käse würzen und bereichern kann. Man kann es aber auch als “Pinzimonio”, einem Dip zu rohen Gemüsesticks, geniessen. Das Geheimnis der Zubereitung eines perfekten Minzpestos zu Hause? Die Frische der Blätter, die leuchtend grün und duftend sein müssen.

Zutaten

• 15 g Minzblätter
• 40 g Pinienkerne, Mandeln oder Pistazien
• 5-6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl z.B. von il circolo
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Verwende nur die frischen und grünen Blätter deiner Minze und gib sie gewaschen und getrocknet in deine Küchenmaschine. Die Pinienkerne hinzufügen und langsam das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Pesto alla trapanese

Dieses frische und duftende typisch sizilianische Pesto kann für die Zubereitung von Nudel- oder Reissalaten verwendet werden, aber auch als Belag für Bruschetta, die als Vorspeise serviert wird.

Zutaten

• 2 lange Tomaten
• 60 g Mandeln
• 50 g geriebener Pecorino-Käse
• 5-6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl z.B. von il circolo
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Basilikumblätter
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
• 2 Sardellenfilets (wahlweise)

Zubereitung

Die Tomaten werden in kochendem Wasser blanchiert und gehäutet.  Nach dem Abkühlen werden sie mit frischem Basilikum, Mandeln, geriebenem Schafskäse, Knoblauch und nativem Olivenöl extra vermischt, um eine Soße mit körniger Konsistenz und einem intensiven, umhüllenden Aroma zu erhalten. Für einen kräftigeren Geschmack kann man das Pesto mit ein oder zwei Sardellenfilets in Öl anreichern. In diesem Fall sollte man jedoch weniger Pecorino hinzufügen, um zu verhindern, dass das Pesto zu salzig wird, und um den endgültigen Geschmack nicht zu übertreiben.