Cremige Kichererbsensuppe mit Venusmuscheln
Dieses einfache traditionelle Gericht wurde mir in einem kleinen sizilianischen Dorf am Meer serviert, und ich war ganz verzaubert davon. Ich habe die “Vongole”, die mediterranen Venusmuscheln, schon immer geliebt, wegen ihres delikaten Geschmacks und ihrer schönen Muschelschalen. In diesem Gericht kommt ihr Geschmack wunderbar in der Kichererbsencreme zur Geltung, die auf Sizilien wegen ihrer samtigen Konsistenz “vellutata” genannt wird. Unten findet Ihr auch eine vegane Variante, bei der Artischocken die Venusmuscheln ersetzen und ein ähnliches Geschmackserlebnis bieten.
Zutaten
- 400 g bereits gekochte Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen
- ein kleines Stück Chilischote
- ein Zweig Rosmarin
- 500 g Venusmuscheln (vongole)
- ein Bündel Petersilie
- ein halbes Glas trockener Weißwein
- 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra, z.B. von il circolo
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Öl, Knoblauch, Chilischote und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Die Kichererbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser bedecken. 10 Minuten kochen lassen, dann Chili und Knoblauch entfernen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Venusmuscheln mehrmals waschen, damit sie keinen Sand mehr enthalten.
- In einer Pfanne Olivenöl, Knoblauch, Chili, Petersilie und einen Schuss Wein erhitzen. Beim Kochen die Venusmuscheln hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
- Wenn sich alle Venusmuscheln geöffnet haben, das Kochwasser durch ein Sieb filtern (dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass sich kein Sand mehr in den Muscheln befindet).
- Den Rosmarinstängel entfernen und die Kochflüssigkeit der Venusmuscheln zu den Kichererbsen geben, noch ein paar Minuten weiter kochen. Dann die Kichererbsen mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig sind.
- Einen Teil der Muscheln schälen.
- Die Kichererbsencreme auf Servierteller geben und mit den geschälten Venusmuscheln, gehackter Petersilie, einem Teil der beiseite gestellten Kichererbsen und einem Spritzer Olivenöl anrichten. Probier es aus, es ist köstlich!
Tipps
- Anstelle der Muscheln kann man auch die sorgfältig geputzten Herzen und Stiele frischer Artischocken verwenden. Bevor Du beginnst, fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Presse ein paar Zitronen aus und leg die Zitronenhälften in das Wasser. Achte darauf, dass Du die Artischocken von allen zähen, ungenießbaren Teilen befreist und nur die zarten Herzen und die Stiele aufbewahrst. Schneide die Stiele ab und viertel sie. Schneide die Herzen in 8 Stücke. Als Nächstes entferne die Drossel selbst. Das ist der pelzige Teil in der Mitte des Herzens, der sich zu einer Blüte entwickelt hätte, wenn man die Artischocke nicht als Knospe gepflückt hätte. Man kann dies mit einem scharfen Messer tun. Bewahre alle Artischockenstücke in dem Zitronenwasser auf, bis Du sie in die Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Chili, Petersilie und einem Schuss Wein gibst (Schritt 3 des Rezepts). Möglicherweise musst Du etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen, um mehr Flüssigkeit zu erhalten. Etwas Salz hinzufügen und die Pfanne abdecken. Die Artischocken sind nach etwa 15 Minuten oder wenn sie weich sind, verzehrfertig.
