Reis mit Kurkuma und getrockneten Früchten
Dieses vegetarische Rezept hat den exotischen Geschmack von Kurkuma und getrockneten Früchten. Es ist farbenfroh und schmackhaft und kann kalt oder warm wunderbar als erster Gang genossen werden. Mit seinem köstlichen süß-sauren Geschmack ist es auch eine reichhaltige Ergänzung zu gebratenem Hähnchen oder anderen Gerichten mit hellen Fleisch.
Der unbestrittene Hauptdarsteller dieses Gerichts ist Kurkuma, ein Gewürz, das im 9. Jahrhundert von den Arabern in die sizilianische Küche eingeführt wurde. In jüngster Zeit hat es aufgrund seiner wichtigen antioxidativen, entzündungshemmenden und antibiotischen Eigenschaften unter dem Begriff “Superfood” Aufmerksamkeit erregt. Seine intensive warme Farbe, sein leicht scharfer Geschmack und sein Duft verleihen Gerichten eine äußerst angenehme exotische Note. Siehe auch unsere Blumenkohl-Kichererbsen-Suppe mit Kurkuma, die ein weiteres Beispiel dafür ist.
Zutaten
- 300 g Basmati-Reis
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Kurkumapulver, z. B. von The Good Spice
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel mildes Currypulver
- 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 50 g geriebene Kokosnuss
- 100 g geröstete Cashewnüsse
- 35 g Sultaninen
- 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 50 g getrocknete Aprikosen
- frische Minze
- etwas frischer Chili nach Bedarf
- 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra, z.B. von il circolo
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst die Sultaninen in einer Tasse Wasser einweichen, und gegebenenfalls auch die getrockneten Aprikosen, falls diese nicht schon weich sind.
- In einer tiefen Pfanne die gehackte Schalotte in zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten. Den Reis, die Kurkuma und eine Prise Salz hinzufügen und eine Minute ziehen lassen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und wenn er kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt 11-13 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Deckel abnehmen und den Reis mit einer Gabel gut auflockern.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Curry, frisch geriebenen Ingwer, Kokosnuss, feuchte und ausgedrückte Sultaninen und Cashewnüsse hinzufügen. Ein paar Minuten auf kleiner Flamme unter Rühren braten. Die Erbsen hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten. Reis, weitere zwei Esslöffel Olivenöl, gewürfelte Aprikosen, ein paar Minzblätter und nach Bedraf fein gehackten Chili hinzufügen. Gut umrühren und etwa eine Stunde lang ziehen lassen.
- Nach dieser Zeit den Reis mit Kurkuma und getrockneten Früchten auf eine Servierplatte geben, mit ein paar weiteren Minzblättern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und servieren.
