Bällchen aus Zucchini und Ricotta-Käse
Leichte, schmackhafte, schnell zubereitete Zucchini- und Ricottakäsebällchen, die gebraten oder gebacken werden können, sind immer super lecker, als Fingerfood für ein Antipasto oder als Beilage. Im Italienischen ist der allgemeine Name für alle Arten von (Fleisch-)Bällchen “polpette”, und das ist es, was ich in diesem Rezept verwenden werde, weil ich finde, dass es besser zu dieser köstlichen Variante passt.
Zutaten
- 800 g Zucchini
- 200 g Ricotta-Käse
- 75 g Parmesankäse
- 50 g Semmelbrösel
- 3 frische Basilikumzweige
- 2 frische Minzzweige
- 1 frische Chilischote
- 2 Eier
- Salz
- extra Semmelbrösel zum Panieren
- 2 Esslöffel Sesamkörner
- Natives Olivenöl extra, zum Beispiel von il circolo, zum Braten oder zum Beträufeln vor dem Backen
Zubereitung
- Die Zucchini gut waschen und die beiden Enden entfernen. Die rohen Zucchini raspeln, oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, und anschließend gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die geriebenen und ausgedrückten rohen Zucchini zusammen mit dem Ricotta-Käse, dem geriebenen Parmesan, den Semmelbröseln, den ganzen Eiern, dem fein geschnittenen Basilikum, den Minzblättern, der Chilischote und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Wenn der Teig zu feucht ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen.
- Mit den Händen (die mit Wasser angefeuchtet sind) kleine Kugeln formen und leicht flachdrücken.
- Jedes Bällchen in einer Mischung aus Paniermehl und Sesamkörnern wälzen.
- Zwei bis drei Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und die Polpette von beiden Seiten etwa 5 Minuten lang anbraten. Anschliessend auf Papiertüchern in eine flache Schüssel legen und abtropfen lassen. Die Polpette können warm oder auch kalt serviert werden.
Tipps
- Da man Ricotta in Nordeuropa nicht so einfach bekommt, kann man diesen auch ersetzen durch eine Mischung aus Magerquark und Hüttenkäse.
- Wenn Du eine etwas leichtere Variante bevorzugst, kannst Du die Polpette auch im Backofen zubereiten: Leg die Polpette auf Backpapier, beträufel sie mit nativem Olivenöl extra und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Minuten lang goldbraun.
- Ansonsten kannst Du sie auch frittieren: Reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Polpette darin ca. 5 Minuten frittieren. Die Zucchini- und Ricotta-Polpette auf Küchenpapier abtropfen lassen.
