Courgette en ricotta kaasballetjes

Lichte, lekkere, snel te bereiden courgette ricotta kaasballetjes die zowel (in de oven) gebakken of gefrituurd kunnen worden – altijd goed als fingerfood voor een antipasto of als bijgerecht. In het Italiaans is de algemene naam voor allerlei (vlees)balletjes “polpette”, en dat is wat ik in dit recept zal gebruiken omdat het beter past bij deze heerlijke variatie.

Ingrediënten

800 g courgettes
200 g ricotta kaas
75 g Parmezaanse kaas
50 g broodkruimels
3 takjes verse basilicum
2 takjes verse munt
1 verse chilipeper
2 eieren
zout
extra broodkruimels voor het paneren
2 eetlepels sesamzaad
extra olijfolie van eerste persing, bv. van il circolo om te bakken of te besprenkelen voor het bakken

Methode

Was de courgettes goed en verwijder de twee uiteinden. Rasp de rauwe courgettes en knijp ze na het raspen goed uit om overtollig vocht te verwijderen.
Doe de geraspte en uitgeknepen rauwe courgettes in een kom samen met de ricotta kaas, geraspte Parmezaanse kaas, broodkruimels, de hele eieren, de fijngesneden basilicum, muntblaadjes, chilipeper en wat zout en meng goed met je handen tot een glad en zacht deeg. Voeg meer paneermeel toe als het deeg te vochtig is.
Vorm met je handen (bevochtigd met water) kleine balletjes en druk ze lichtjes plat.
Rol elk bolletje in een mengsel van sesamzaad en broodkruimels.
Verhit twee of drie eetlepels extra vierge olijfolie in een koekenpan en bak de polpette aan beide kanten ongeveer 5 minuten. Leg ze vervolgens op keukenpapier in een ondiepe schaal en laat ze uitlekken. De polpette kunnen warm of koud geserveerd worden.

Tips

Aangezien ricotta in Noord-Europa niet zo gemakkelijk te krijgen is, kun je het ook vervangen door een mengsel van magere kwark en kwark.
Voor een iets lichtere versie kun je de polpette ook in de oven bereiden: leg de polpette op bakpapier, besprenkel ze met extra vierge olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 20 minuten goudbruin.
Anders kun je ze ook frituren: Verhit ruim olie in een hoge koekenpan en bak de polpette ongeveer 5 minuten. Laat de courgette- en ricotta-polpette uitlekken op keukenpapier.