Gevulde Italiaanse groene paprika’s
De Italiaanse paprika’s die ik voor dit gerecht gebruik zijn kleine, malse en zoete groene paprika’s, die in Sicilië “friggitelli” worden genoemd. Ze kunnen worden gegeten van juni tot oktober en zijn zeer veelzijdig in de keuken. Ik vind ze heerlijk, gewoon in de pan gebakken met olijfolie en zout, maar ik moet toegeven dat ze ook heerlijk zijn als ze gevuld in de oven worden klaargemaakt! Ze hebben een zeer snelle gaartijd en gevuld zijn ze een eenvoudig en smakelijk zomergerecht. Voor de vulling heb ik gekozen voor de klassieke Siciliaanse kruidenmix met ui, tomaten, paneermeel en kappertjes, op smaak gebracht met munt en basilicum. Je kunt er optioneel tonijn in olie aan toevoegen, bijvoorbeeld als je ze als tweede gang serveert, of rozijnen als je ze als bijgerecht of eerste gang serveert.
Ingrediënten
- 10 middelgrote friggitelli paprika’s
- extra olijfolie van de eerste persing, bijvoorbeeld van il circolo
- 2 sjalotten uien
- 2 ansjovis in olie
- 5 Piccadilly tomaten
- 2 eetlepels gezouten kappertjes
- 4 sneetjes zacht wit brood
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g tonijn in olie (optioneel)
- 2 eetlepels sultana rozijnen
- een takje basilicum en munt
- 1 verse chilipeper (optioneel)
- zout en peper
Bereiding
- Was de friggitelli paprika’s en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder met een schilmesje het witte gedeelte met de zaadjes.
- Ondertussen de vulling bereiden. De uien, de ansjovisfilets, de gewassen kappertjes en de tomaten fijnsnijden. Giet in een brede kom een beetje olijfolie, voeg alle ingrediënten toe en meng goed.
- Snijd de sneetjes wit brood, een takje basilicum en munt fijn en meng met de geraspte kaas. Voeg alles toe aan het mengsel.
- Beslis nu of je de tonijn in olie of de rozijnen toevoegt.
- Goed mengen, proeven en eventueel zout en peper toevoegen. Ik stel voor wat fijngehakte verse chilipeper toe te voegen, maar niet te veel, want je wilt niet dat het alle andere smaken overheerst.
- Leg de paprika’s op een bakplaat waarop je een beetje olijfolie hebt gedruppeld en vul ze met het mengsel. Met je handen gaat dit veel makkelijker! Bestrooi ze met een beetje Parmezaanse kaas en een druppeltje olijfolie.
- Bak ze in de oven op 200° gedurende ongeveer 20 minuten op de middelste plank. Haal uit de oven, laat een beetje afkoelen en serveer!
