Mediterrane geroosterde wortelgroenten met olijfolie en kruiden

Dit recept biedt een symfonie van smaken en combineert de rijkdom van de olijfolie en de aardse smaken, perfect voor een verfijnd gerecht in mediterrane stijl.

Ingrediënten

• 2 middelgrote wortelen, geschild en gesneden
• 2 pastinaken, geschild en gesneden
• 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 kleine biet, geschild en in blokjes
• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 60 ml extra vierge olijfolie, bv. van il circolo
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse rozemarijn, gehakt
• 1 tl verse tijm, gehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Zeste van 1 citroen
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Doe de wortelen, pastinaken, zoete aardappel, biet en rode ui in een grote kom.
3. Meng in een kleine kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout, peper en citroenzeste.
4. Giet het olijfoliemengsel over de groenten en meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
5. Spreid de groenten in een enkele laag uit op een bakplaat.
6. Rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
7. Besprenkel met balsamicoazijn en meng voorzichtig voor het serveren.