Dit recept biedt een symfonie van smaken en combineert de rijkdom van de olijfolie en de aardse smaken, perfect voor een verfijnd gerecht in mediterrane stijl.
Ingrediënten
- 2 middelgrote wortelen, geschild en gesneden
- 2 pastinaken, geschild en gesneden
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 kleine biet, geschild en in blokjes
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse rozemarijn, gehakt
- 1 tl verse tijm, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Zeste van 1 citroen
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Doe de wortelen, pastinaken, zoete aardappel, biet en rode ui in een grote kom.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout, peper en citroenzeste.
- Giet het olijfoliemengsel over de groenten en meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Spreid de groenten in een enkele laag uit op een bakplaat.
- Rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
- Besprenkel met balsamicoazijn en meng voorzichtig voor het serveren.