Wild wachsende Kräuter in Sizilien

Bei einem Spaziergang durch die Olivenhaine Siziliens, insbesondere die kleineren Olivenhaine an den Hängen, findet man eine Vielzahl von aromatischen Kräutern. Sie wachsen an den Rändern, wo die Steinmauern die Felder vor Erosion schützen und die in früheren Zeiten angelegten Terrassen abbröckeln. Das günstige Klima Siziliens mit viel Sonne, milden Wintern und fruchtbaren Böden bietet ideale Bedingungen für das Wachstum verschiedener aromatischer Kräuter, von denen viele wild wachsen. Da sie in der freien Natur leicht zugänglich sind, sind sie aus der sizilianischen Küche nicht mehr wegzudenken und verleihen den traditionellen Rezepten einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma. Hier haben wir eine Übersicht über einige Kräuter zusammengestellt, die wir in und um die Olivenhaine von il circolo gefunden haben und die in Sizilien wild wachsen.

Die gängigsten Kräuter, die in Sizilien wild wachsen

Wilder Fenchel (Finocchietto selvatico) ist in Sizilien reichlich vorhanden. Man findet ihn an Straßenrändern, auf Feldern und an Hängen. Er hat ein starkes Aroma und wird in der sizilianischen Küche häufig verwendet, vor allem in Gerichten wie Pasta con le Sarde (Pasta mit Sardinen), bei denen die Wedel oder Samen als Geschmacksgeber dienen.

Oregano (Origano) wächst natürlich und gedeiht an sonnigen Standorten und in gut durchlässigen Böden. Es ist ein robustes Kraut, das auch trockene Bedingungen verträgt. Es wächst in felsigen oder sandigen Böden. Es hat ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack und ist ein Grundnahrungsmittel in der sizilianischen Küche, das in Gerichten wie Pasta alla Norma und vielen Fleisch- und Fischzubereitungen verwendet wird.

Thymian (Timo) ist ein Kraut, das im Mittelmeerraum, einschließlich Sizilien, wild an Hängen, Felsen und in offenen Wäldern wächst. Seine kleinen Blätter haben einen kräftigen und erdigen Geschmack, der ihn zu einer beliebten Zutat für sizilianische Gerichte wie gebratenes Fleisch, Eintöpfe und Marinaden macht.

Rosmarien (Rosmarino) ist ein weiteres Kraut, das im sizilianischen Klima gut gedeiht. Man kann die holzigen, duftenden Blätter zum Würzen von gebratenem Fleisch, Kartoffeln, Brot und verschiedenen anderen Gerichten verwenden.

Salbei (Salvia) ist ein robustes Kraut, das in Sizilien grossflächig wild wächst. Es hat ein ausgeprägtes Aroma und eignet sich hervorragend für Füllungen sowie zum Würzen von Soßen, gebratenem Fleisch und Gemüsegerichten.

Majoran (Maggiorana), auch bekannt als sizilianischer Majoran, hat einen feinen, süßen Geschmack und wird zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet, darunter Eintöpfe, Tomatensaucen und gegrilltes Gemüse.

Minze (Menta) wächst in Sizilien vor allem in feuchten oder schattigen Gebieten. Minzblätter werden in Getränken, Tees, Desserts und als Beilage zu herzhaften Gerichten verwendet.

Weniger bekannte Kräuter, die auf Sizilien wild wachsen

Neben den bekannteren Kräutern gibt es in Sizilien auch einige weniger bekannte Wildkräuter, die in der Region wachsen. Diese Kräuter sind vielleicht nicht so weit verbreitet oder bekannt, aber sie bereichern die lokale Flora und bieten die Möglichkeit, einzigartige Aromen und kulinarische Erfahrungen zu entdecken.

Portulak (Portulaca oleracea) ist ein saftiges Kraut, das in Sizilien wild wächst. Seine zarten Blätter haben einen leicht säuerlichen Geschmack. Er ist köstlich in Salaten, Suppen und Eintöpfen. Portulak ist reich an Nährstoffen und für seine medizinischen Eigenschaften bekannt.

Wilde Minze (Mentha suaveolens). Neben der kultivierten Minze gibt es auf Sizilien auch wilde Minzsorten. Diese wilden Minzen haben ein etwas anderes Geschmacksprofil als die kultivierte Minze und wachsen in verschiedenen Teilen der Insel. Sie können sie auf ähnliche Weise wie kultivierte Minze verwenden, zum Beispiel in Getränken, Tees und kulinarischen Zubereitungen.

Wilder Sauerampfer (Rumex acetosa), mit seinem säuerlichen und zitronigen Geschmack, wächst auf den Wiesen und Weiden Siziliens. Man kann die Blätter in Salaten, Suppen und Soßen verwenden, um ihnen einen pikanten Kick zu verleihen.

Borretsch (Borago officinalis) ist ein Wildkraut mit schönen blauen Blüten. Die Blätter und Blüten haben einen milden, gurkenähnlichen Geschmack, der sich perfekt für Salate, Suppen und Kräutertees eignet. Sie sind auch als Garnitur für Getränke und Desserts beliebt.

Wilder Rucola (Diplotaxis) wächst in Siziliens Küstengebieten und wilden Landschaften. Im Vergleich zu kultiviertem Rucola hat er einen kräftigeren und pfeffrigeren Geschmack, eignet sich aber ebenso gut für Salate, Sandwiches und als Beilage für verschiedene Gerichte.

Wilder Oregano (Origanum vulgare) wurde bereits als gängiges Kraut erwähnt. In Sizilien gibt es auch verschiedene wilde Oreganoarten. Diese wilden Sorten können im Vergleich zu kultiviertem Oregano unterschiedliche Geschmacks- und Geruchsnuancen aufweisen. Die Einheimischen sammeln und schätzen sie wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften.

All diese wild wachsenden Kräuter sind eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen mediterranen Gerichten und passen perfekt zu unserem frischen nativen Olivenöl extra!

Quellen:

Wo die wilden Kräuter blühen