Spaghetti aglio, olio & peperoncino

Dit pastagerecht is het zuidelijke equivalent van pasta alla carbonara uit Noord-Italië. Het bestaat uit slechts vier ingrediënten, maar die moeten dan wel van goede kwaliteit zijn. De pastavorm die hoort bij dit recept is spaghetti. Daar mag niet van worden afgeweken als je het aan een Italiaan vraagt! Verder gaan er enkele teentjes knoflook in, verse chilipepers en de beste extra vierge olijfolie die je kunt vinden.
Het is de eenvoud van dit beroemde pasta-gerecht dat het een echte favoriet maakt. Het laat zien dat lekker eten niet duur of moeilijk  hoeft te zijn.

Ingrediënten

500 g spaghetti
2-4 teentjes knoflook
rode chili peper (1 grote of 2 kleine verse) of 1 tl gedroogde chilivlokken)
Il circolo extra vergine olijfolie
Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ¾ kopje)
verse peterselie

Bereiding

1. Verwijder de zaadlijsten (en zaadjes- als je niet van heet houdt) van de chilipepers en snijd ze in ringetjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes. 
2. Kook de spaghetti in een grote pan ,et ruim kokend gezouten water, af en toe roerend, tot het net niet ‘al dente’ is ( ongeveer 3 minuten minder dan op de verpakking staat aangegeven).
3. Verhit ondertussen 3-4 eetlepels olijfolie in een grote pan en voeg de knoflook en chilipepers (of chilivlokken) toe. Bak 2-3 minuten op laag vuur en zorg dat de  knoflook en chili niet verbranden. 
4. Voeg enkele grote lepels kookwater van de pasta toe. Kook de saus nu op middelhoog vuur tot het een romige consistentie heeft. Zet het vuur weer laag als de chili zacht is.
5. Gebruik een pastatang en schep de pasta, nog voor dat deze ‘al dente’ is (ongeveer 3 minuten minder dan op de verpakking staat aangegeven) over in de pan met de saus. Gebruik eventueel nog iets meer wat het kookwater als de pasta te droog lijkt. Laat alles nog ongeveer 3 minuten op het vuur. Voeg ondertussen roerend beetje bij beetje Parmezaanse kaas toe en tot slot als het er romig uitziet een eetlepel vers gehakte peterselie.

Tips

Voor de variatie  kun je twee eetlepels gezouten kappertjes toevoegen. Het gerecht krijgt dan een  sterkere, meer uitgesproken  smaak.

In Italië worden veel soorten knoflook  geteeld en hebben zelfs beschermde namen zoals witte knoflook van Polisano DOP, knoflook van Vessalico of rode knoflook van Nubia. De witte komt het meest voor. Het heeft een intense smaak en geur en kan goed bewaard worden. Rode knoflook heeft een sterke, kruidige smaak. En roze knoflook tot slot is erg delicaat van smaak en geur, moeilijk te bewaren en vooral geschikt om zo vers mogelijk te eten.