Spaghetti aglio, olio & peperoncino

Dieses Pastagericht ist das südliche Äquivalent zur Pasta Carbonara aus Norditalien. Man braucht nicht mehr als eine gute Pasta, einige Knoblauchzehen, ausgezeichnetes extra natives Olivenöl und frische Chilischoten, um eines der berühmtesten Pastagerichte der Italiener zu servieren. Es einfach und schnell zubereitet und kann auch in letzter Minute für spontane Gäste auf den Tisch gezaubert werden, was einen sicheren Erfolg garantiert. Seine absolute Einfachheit und die Zutaten, die man immer in der Speisekammer hat, machen es zu einem kostengünstigen Gericht, das jeder zu schätzen weiß.

Zutaten

500 g Spaghetti
2-4 Knoblauchzehen
rote Chilischote (1 große oder 2 kleine frische) oder ein TL getrocknete Chiliflocken
Il Circolo Olivenöl extra natives
Parmesan Käse, fein geraspelt (ca. ¾ Tasse)
frische Petersilie

Zubereitung

1. Samen und Filamente der Chilischoten entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Wasser mit ca. 3-4 Esslöffel Salz. 
3. Gleichzeitig in einer großen Pfanne ca. 3-4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Chilischoten (oder Chiliflocken) hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen, damit Knoblauch und Chili nicht verbrennen. 
4. Fügen Sie dann ein paar große Löffel von dem Nudelkochwasser hinzu. Bringen Sie die Sauce auf mittlere Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Chili weich ist und der Knoblauch einen schönen Duft hat.
5. Verwenden Sie eine Nudelzange und geben Sie die Spaghetti, noch bevor sie ‚al dente‘ sind, zu der Sauce in den Topf. Verwenden Sie bei Bedarf etwas noch etwas mehr von dem Nudelkochwasser. Lassen Sie alles ca. 3 Minuten auf dem Feuer, bis die Nudeln ‚al dente‘ gekocht sind. In der Zwischenzeit nach und nach Parmesan hinzufügen und unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Fügen Sie zum Schluss einen Esslöffel frisch gehackte Petersilie hinzu.

Tipps

Für einen stärkeren Geschmack kann man zwei Esslöffel gesalzene Kapern hinzufügen.

In Italien werden viele Knoblauchsorten angebaut, von denen viele durch Konsortien und Slow-Food-Präsidien geschützt sind, z. B. weißer Knoblauch Polesano DOP, Knoblauch von Vessalico oder roter Knoblauch von Nubia. Der weiße Typ ist der gebräuchlichste, am besten haltbarste und derjenige mit dem intensivsten Geschmack und Aroma. Rosafarbener Knoblauch ist sehr delikat in Geschmack und Geschmack, schwer zu konservieren und besonders in jungen Jahren zu verzehren. Schließlich hat roter Knoblauch ein starkes Aroma, das in Richtung zu würzig dreht.