Minestrone

Minestrone ist ein echtes ‘Comfort Food’. Perfekt für einen kalten oder regnerischen Tag. Wörtlich übersetzt bedeutet es “große Suppe”, die traditionell von italienischen Bauern aus Essensresten zubereitet wird. Die Bohnen und Nudeln machen sie zu einem besonders herzhaften und wohltuenden Gericht. Dies ist ein perfektes Rezept für die Verwendung von Gemüseresten.  Für eine nicht-vegane Version kann man sogar die Rinde – ja, wirklich, die Rinde – von Parmesankäse hinzufügen. Diese verleiht der Suppe zusätzlichen Geschmack

Ingredienten

8 Esslöffel Olivenöl
40 g Butter
3 große Zwiebeln (klein geschnitten)
5 Karotten (gewürfelt)
4 Stangen Sellerie (klein geschnitten)
2 mittelgroße, in Würfel geschnittene Kartoffeln
3 Zucchini (gewürfelt)
250 g Wirsingkohl oder Grünkohl
100 g grüne Bohnen (gereinigt und in 1 cm große Stücke geschnitten)
2 Liter Wasser plus 4 (Gemüse-)Brühwürfel
Rinde von Parmesankäse
400 g weiße Cannellini-Dosenbohnen
200 g Pasta (z.B. Rigatoni)
50 g geriebener Parmesankäse
Blattpetersilie

Zubereitung

Olivenöl, Butter und Zwiebel in die Pfanne geben. Die Zwiebel schmoren lassen, bis sie weich ist. In der Zwischenzeit die Möhren schneiden und hinzufügen. Mach dasselbe mit Sellerie, Kartoffeln, Zucchini, Wirsing und den grünen Bohnen. Von Zeit zu Zeit in der Pfanne umrühren.

Das Wasser und die Gemüsebrühwürfel hinzufügen und die Käsekruste mitkochen lassen. Lass es 2 Stunden kochen. Zum Schluss die weissen Bohnen und die Nudeln hinzufügen. Die Suppe sollte genügend Flüssigkeit enthalten, damit die Nudeln diese zum Kochen aufnehmen können. Möglicherweise muss etwas Wasser hinzu gefügt werden. So lange weiter kochen, bis die Pasta fertig ist. Entferne die Käsekruste aus der Suppe und rühre den geriebenen Käse hinein.

Verteile die Suppe auf Teller und gieß einen Schuss extra natives Olivenöl  darüber. Gegebenenfalls mit Petersilie garnieren. Mit geriebenem Parmesankäse und Brot servieren.

Aus: Nigella Lawson, How to Eat