Frittata mit Blumenkohl & Scamorza

Frittata ist ein einfaches italienisches Gericht aus Eiern und einer schmackhaften Kombination aus Gemüse, Käse und/oder Fleisch. Es gilt als Arme-Leute-Gericht, da es früher aus Resten zubereitet wurde. In diesem Rezept steht das Duo von Blumenkohl und Scamorza – ein geräucherter italienischer Käse, zentral. Eine Frittata lässt sich leicht im Ofen oder in der Pfanne zubereiten.

Zutaten

1 Blumenkohl, in große Röschen geschnitten
6 Eier
4 EL italienische Panna oder Crème Fraîche
1 EL Dijon-Senf
1 TL süßes Paprikapulver
200 g geräucherte Scamorza, gerieben
Salz und Pfeffer
3 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL il circolo extra natives Olivenöl

Vorbereitung

1. Den Ofen auf 190˚C vorheizen.
2. Die Blumenkohlröschen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich werden, aber noch einen “Biss” haben. Man will sie nicht zu weich, weil sie im Ofen noch weiter garen. Giess die Röschen ab und lass sie etwas trocknen.
3. Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, die Panna oder Crème fraîche, Senf, Paprika und Petersilie dazugeben und umrühren. Drei Viertel des Käses hinzufügen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer großen Pfanne il circolo “extra natives” Olivenöl erhitzen und den Blumenkohl auf einer Seite goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 10 Minuten.
5. Die Eiermasse hinzugeben und gleichmäßig auf dem Blumenkohl  in der Pfanne verteilen*.
6. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Die Frittata ist jetzt noch nicht ganz gar gekocht. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
7. Die Form in den Ofen schieben und backen, bis die Frittata goldbraun ist. Dies dauert etwa 10 – 15 Minuten.
8. Die Frittata aus dem Ofen nehmen und noch ein paar Minuten ruhen lassen. Warm servieren.

*Für eine ofenfreie Version folge ab hier dem untenstehenden Rezept:

6. Bei schwacher Hitze etwa 10-12 Minuten kochen, bis die Eimischung fast gestockt ist. Eine Seite ist jetzt braun.
7. Um die Frittata umzudrehen, halte den Deckel fest auf die Pfanne gedrückt und drehe die Bratpfanne mit einer schwungvollen Bewegung auf den Kopf. Die Frittata befindet sich jetzt mit der gebräunten Seite nach oben auf dem Deckel. Stell die Pfanne wieder auf den Herd und lass die Frittata in die Pfanne gleiten (die braune Seite bleibt oben). Mit dem restlichen Käse bestreuen und den Deckel für etwa 5 Minuten oder bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun ist, wieder auf die Pfanne legen.
8. Nehm die Pfanne vom Herd und lass die Frittata noch ein paar Minuten ruhen. Warm servieren.

Tipps

• Scamorza affumicata ist ein italienischer Räucherkäse, der leicht schmilzt. Er ist in größeren Supermärkten und in Käseläden erhältlich. Die Rinde der Scamorza kann ebenfalls verwendet werden und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
• Ersetze das süße Paprikapulver durch geräuchertes süßes Paprikapulver – falls vorhanden. Es passt gut zu dem rauchigen Geschmack des Gerichts.

  Rezept (adaptiert) aus Plenty von Yotam Ottolenghi.