Knusprig gebratene Polenta mit gemischten Pilze

Lust auf etwas anderes als Nudeln, Reis oder Kartoffeln? Dann probiere doch mal Polenta. Sie wird aus Maisgrieß hergestellt, ist glutenfrei und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Wir backen sie in der Pfanne für eine knusprige Kruste. Die gebratenen Champignons machen sie zu einem köstlichen Herbstgericht.

Zutaten

Für die gebratene Polenta:

• 250 g Instant-Polenta
• Wasser und Salz
• 1 Esslöffel Butter
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

Für die gebratene Pilze:

• 800 g gemischte Pilze, z.B. (Kastanien-)Champignons, Austernpilze, Shitake, sauber geschrubbt und in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Chilischote, in Ringe geschnitten
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Zweig frischer Thymian)
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin (oder 1 Zweig frischer Rosmarin)
• Salz und Pfeffer
• 3 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
• 2 Esslöffel il circolo extra natives Olivenöl

Vorbereitung

1. Eine große flache Schüssel oder einen Teller leicht mit Olivenöl einreiben. Bereiten die Polenta wie auf der Verpackung angegeben zu. Zum Schluss füge die Butter und 2 Esslöffel Olivenöl für eine extra cremige Konsistenz hinzu.
2. Gieß es in die Schüssel/auf den Teller und verteil es mit einem Holzlöffel, so dass die Polenta etwa 3-4 Zentimeter dick und gleichmäßig verteilt ist. Lass die Polenta 10 Minuten ruhen.
3. In der Zwischenzeit Knoblauch, Zwiebel, Champignons und Chilischote schneiden.
4. In einer großen Pfanne il circolo extra natives Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Chili und Zwiebel hinzufügen. Wenn die Zwiebel glasig ist, die gehackten Champignons hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und vom Herd nehmen.
6. In einer anderen Pfanne 2 EL il circolo extra natives Olivenöl erhitzen.
7. Nimm eine runde Form – z.B. ein Glas – und drück sie in den Polenta-Teig, um kleine Scheiben zu formen.
8. Backe die Polentascheiben im Öl, bis die Ober- und Unterseite knusprig sind.
9. Die Pilze in der Pfanne kurz erhitzen und die Petersilie darüber streuen.
10. Pro Person ein bis zwei knusprige Polentascheiben auf einem Teller servieren und etwas von der Pilzmischung darauf löffeln.

Tipps

• Vor dem Servieren etwas il circolo Olivenöl mit Trüffelaroma über das Gericht träufeln.
• Für einen intensiveren Geschmack zerbrösel einen halben Bouillonwürfel mit Steinpilzaroma in der Pfanne, wenn du die Pilze brätst.