Rokerige Frittata met Bloemkool en Scamorza

Frittata is een eenvoudig Italiaans gerecht van eieren gecombineerd met groenten, kaas en/of vlees.  Vroeger werd gemaakt van kliekjes en werd het gezien als een armeluisgerecht. In dit recept staat het duo bloemkool en scamorza – een rokerige Italiaanse kaas- in het spotlicht. Gemakkelijk te maken in de oven en/of in de koekenpan.

Ingrediënten

1 bloemkool in kleine roosjes gesneden
6 eieren
4 el Italiaanse panna of crème fraîche
1 el Dijon-mosterd
1 tl zoete paprika
200 g gerookte scamorza, geraspt
Zout en peper
3 el peterselie, fijngehakt
2 el il circolo ‘extra vierge’ olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 ˚Celsius.
2. Laat de bloemkoolroosjes in een grote pan met kokend, gezouten water koken tot ze zacht worden, maar nog steeds een ‘bite’ hebben. Je wilt ze niet te zacht, want ze garen nog verder in de oven. Laat de roosjes uitlekken en droog ze af.
3. Breek de eieren in een grote kom, voeg de panna of crème fraîche, mosterd, paprika en peterselie toe en roer het door elkaar. Voeg driekwart van de kaas toe en breng het geheel royaal op smaak met peper en zout.
4. Verhit in een grote koekenpan il circolo ‘extra vierge’ olijfolie en bak de bloemkool aan één kant goudbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
5. Giet het eimengsel erin en verdeel de bloemkool gelijkmatig in de pan*.
6. Kook op een matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten.  De frittata is nog niet helemaal gaar. Strooi de overgebleven kaas erop.
7. Zet de pan in de oven en bak tot de frittata goudbruin is. Dit duurt ongeveer 10 – 15 minuten.
8. Haal de frittata uit de oven. Laat het nog een paar minuutjes rusten voordat je het verdeelt. Serveer het warm.

*Voor een ovenvrije versie volg je vanaf stap 6 het onderstaande recept:

6. Kook op laag vuur ongeveer 10-12 minuten tot het eimengsel bijna klaar is. Een zijde is nu bruin.
7. Om de frittata om te draaien, houd je de deksel stevig op de pan en draait u de koekenpan met één beweging ondersteboven. De frittata ligt nu op de deksel met de gebruinde kant naar boven. Zet de koekenpan weer op het fornuis en laat de frittata in de pan glijden (bruine kant blijft naar boven). Strooi de overgebleven kaas erop en leg de deksel weer op de pan voor ongeveer 5 minuten of totdat de kaas helemaal gesmolten en goudbruin is.
8. Haal de pan van het vuur. Laat de frittata nog een paar minuutjes rusten voordat je het verdeelt. Serveer het warm.

Tips

• Scamorza affumicata is een Italiaanse gerookte kaas die gemakkelijk smelt. Het is verkrijgbaar in grotere supermarkten en in kaasspeciaalzaken. De korst van de scamorza kan ook gebruikt worden en zorgt voor extra smaak.
• Vervang de zoete paprikapoeder door gerookte zoete paprikapoeder – als je dat in huis hebt. Het past goed bij de rokerige smaak van het gerecht.

Recept (aangepast) uit Plenty van Yotam Ottolenghi.