Krokant gebakken polenta met paddenstoelen

Zin in iets anders dan pasta, rijst of aardappelen? Probeer dan eens polenta. Het wordt gemaakt van mais(gries)meel, is glutenvrij en op veel manieren te bereiden. Wij bakken het in de koekenpan voor een krokant korstje. De gemengde paddenstoelen maken het een heerlijk herfstgerecht.

Ingrediënten

Voor de krokant gebakken polenta:

250 g instant-polenta
water en zout
1 el boter
4 el circolo ‘extra vierge’ olijfolie
Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Voor de paddenstoelen:

800 g gemengde paddenstoelen, schoongeboend en in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 chilipeper, in ringetjes gesneden
1 tl gedroogde tijm (of 1 takje verse tijm)
1 tl gedroogde rozemarijn (of 1 takje verse rozemarijn)
Zout en peper
3 el peterselie, fijngehakt
2 el il circolo ‘extra vierge’ olijfolie

Bereiding

Een grote platte schaal of een groot bord lichtjes insmeren met olijfolie. Bereid de polenta zoals aangegeven op de verpakking. En voeg op het eind de boter, 2 el olijfolie en optioneel Parmezaanse kaas toe voor een extra smeuïg resultaat.
Giet het in de schaal/op het bord en smeer het met een pollepel uit zodat het gelijk is verdeeld. De polenta is ongeveer 3-4 centimeter dik. Laat het 10 minuten rusten.
Snijd intussen de knoflook, ui, paddenstoelen en chilipeper
Verhit in een grote koekenpan il circolo ‘extra vierge’ olijfolie en voeg knoflook, chili en ui toe. Als de ui glazig is doe dan de gesneden paddenstoelen met tijm, rozemarijn, zout en peper. En haal het van het vuur.
In een andere koekenpan 2 el il circolo ‘extra vierge’ olijfolie verhitten.
Neem een ronde vorm, bv. een drinkglas, en steek rondjes uit het polenta-deeg.
Bak de polenta=rondjes in de olie totdat boven- en onderkant krokant zijn.
Verwarm de paddenstoelen nog eventjes in de pan. En strooi er de peterselie overheen.
Leg per persoon een of twee krokante polenta-rondjes op een bord en schep er wat van het paddenstoelenmengsel overheen.

Tips

Druppel voor het serveren wat il circolo olijfolie met truffelaroma over het gerecht.
Of kruimel een half bouillonblokje met porcini-smaak in de pan op het moment dat je de paddenstoelen in de pan doet voor een intensere paddenstoelensmaak.