Minestrone

Minestrone valt voor ons in de categorie ‘comfort food’ en is perfect  voor een koude of regenachtige dag. ‘Minestrone betekent letterlijk ‘grote soep’. De bonen en pasta maken de soep extra rijk en weldadig. Het is een traditioneel Italiaans boerengerecht gemaak van kliekjes. Voor dit gerecht kun je ook restjes uit de groentelade gebruiken. En voor een niet-veganistische versie kun je de korst – ja echt waar – van Parmezaanse kaas gebruiken. Dat geeft nog meer smaak aan de soep.

Ingredienten

8 el il circolo ‘extra vierge’ olijfolie
40 g boter
3 grote uien (klein gesneden)
5 wortels (in blokjes gesneden)4 stengels bleekselderij (klein gesneden)
2 middelgrote aardappelen in blokjes gesneden
3 courgettes (in blokjes gesneden)
250 g savooiekool of groene kool
100 gr sperziebonen (schoongemaakt en gesneden in stukjes van 1 cm)
2 liter water plus 4 (groente)bouillonblokjes
Stukje korst van Parmezaanse kaas
400 g witte (cannellini-) bonen uit blik
200 g pasta (buisjesvorm)
50 g Parmezaanse kaas geraspt
Evt. peterselie

Bereiding

1. Doe olijfolie, boter en ui In de pan. Laat de ui smoren totdat ze zacht zijn.
2. Snij ondertussen de wortels en voeg ze dan toe. Doe dat achtereenvolgens ook met de bleekselderij, aardappelen en courgettes, savooiekool en sperziebonen, terwijl je tussendoor af en toe in de pan roert.
3. Doe het water en de groentebouillonblokjes erbij en als het geheel kookt ook de kaaskorst. Laat het geheel 2 uur koken.
4. Voeg op het laatst de bonen toe en de pasta. De soep moet voldoende vocht hebben, zodat de pasta het kan opnemen om gaar te worden op het moment dat je het in de soep gaat koken. Het kan zijn dat je wat water erbij moet gieten. De paste heeft op zijn minst 15 minuten nodig om gaar te worden.
5. Haal de kaaskorst uit de soep en doe de geraspte kaas erin.
6. Verdeel de soep over borden en giet er een scheutje extra vierge olijfolie overheen. Eventueel garneren met peterselie. Serveer met extra Parmezaanse kaas en brood.

Aangepast recept uit: Nigella Lawson, How to Eat

Tips

Een paar druppels chili-olie -ofwel olia al peperoncini-  geeft de minestrone wat meer pit.
Heb je meer zin in een kruidige smaak? Voeg dan een klein scheutje rozemarijnolie toe in plaats van de originele ‘extra vierge’ olie.