Rijkgevulde Portobello
Portobello is een variant van de kastanjechampignon en het hele jaar door verkrijgbaar. Het vruchtvlees is stevig en slinkt vrijwel niet tijdens het bakken. De portobello heeft een handig formaat om te vullen en daar kun je eindeloos veel mee variëren. Door de vlezige structuur is het een populair alternatief voor vlees. Wij serveren het graag als een feestelijk voorgerecht.
Ingrediënten
- 4 grote portobello’s
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 200 gr feta
- 6- 8 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
- 2 tl gezouten kappertjes, optioneel
- 8 zwarte olijven, ontpit en in stukjes gesneden (optioneel)
- ¼ bosje peterselie, fijngehakt
- il circolo ‘extra vergine’ olijfolie
- 1 sneetje oud brood of 2 el broodkruim
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven op 180ºC;
- Verwijder de stelen van de portobello’s en wrijf zowel de binnen- als de buitenkant in met olijfolie. Maak de stelen schoon en hak ze fijn;
- Voor het broodkruim doe je 1 sneetje oud brood kort in de blender of je hakt het grof met een mes;
- Snijd de feta in kleine blokjes en doe het samen met de fijngesneden portobello-steel, knoflook, zongedroogde tomaatjes, peterselie, broodkruim en kappertjes en olijven (optioneel) in een kom. Op smaak brengen met peper en zout. Schenk er wat olijfolie over en schep door elkaar;
- Vul de portobello’s met het fetamengsel en zet 20 minuten in de oven;
- Serveer warm.
Tips
- De portobello’s niet met water wassen, maar schoonmaken met een borstel of keukenpapier.
- Gezouten kappertjes zijn wat moeilijker verkrijgbaar daarom staat het erbij als optie. Vervang je ze door kappertjes in azijn gebruiken houdt er dan rekening mee dat het gerecht onbedoeld zuur gaat smaken.
- Dit gerecht wordt wat pittiger met wat druppels il circolo chili-olie.
