Pompoensoep met rozemarijn en knapperige salie
Pompoensoep is gemakkelijk te maken en er zijn veel variaties. We hebben ervoor gekozen om een recept te delen met kruiden die in het wild naast onze olijfgaard groeien. Naast rozemarijn en salie komen oregano en tijm ook veel voor in deze regio. Fijn om verse kruiden bij de hand te hebben.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 wortelen
- 4 tenen knoflook
- 4 stengels selderij
- 1 el chilivlokken
- 2 takjes verse rozemarijn
- salieblaadjes (vers, 15 -20)
- 1,5 – 2 kg pompoen
- 2 liter water en 4 blokjes groentebouillon
- 4 el il circolo ‘extra vierge’ olijfolie
Bereiding
- Schil de uien, wortelen en knoflook en hak ze fijn, en snijd de selderij fijn. Ris de rozemarijn van de takjes en hak ze fijn.
- Zet een pan met 2 liter water op het fornuis en voeg de bouillonblokjes toe. Verwarm het geheel langzaam.
- Verhit 4 el olijfolie in een grote pan, voeg de salieblaadjes toe en bak ze 30 seconden op een middelhoog vuur zodat de blaadjes donkergroen en knapperig worden. Leg de salieblaadjes op keukenpapier.
- Zet de pan met de olie terug op het vuur, voeg de ui, wortel, knoflook, selderij en rozemarijn toe. Bak het 10 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn.
- Snijd ondertussen de pompoen in grove stukken en voeg deze toe aan de pan. Giet water en bouillonblokjes erbij en breng het geheel weer aan de kook. Laat het 30 minuten gaar koken.
- Als de pompoen zacht is, gebruik dan de blender om er een gladde soep van te maken. Breng op smaak met chilivlokken en eventueel zout en peper. Voor het serveren een paar knapperige salieblaadjes op de soep leggen en besprenkelen met extra vergine olijfolie.
Tip
- Druppel il circolo olijfolie met rozemarijnaroma of chilismaak over de soep voor een extra kick.
Recept geïnspireerd door Jamie Oliver’s Superb Squash Soup
