Mini frittata’s met pancetta

Pancetta is de Italiaanse versie van ontbijtspek. Het wordt gedroogd in zout soms ook met kruiden. De pancetta vormt een knapperige korstje rond deze mini frittata’s en geeft de smaak. Serveer de mini frittata’s bij een brunch, als voorgerecht of bij de borrel.

Ingrediënten

• 6 eieren
• 24 plakken pancetta
• 3 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 150 g. crème fraîche of Italiaanse panna
• een klein bosje basilicum
• Zout en zwarte peper
• Muffinbakvorm (voor 12 muffins) of ramekins

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C;
2. Klop in een kom de eieren met de crème fraiche en de parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper;
3. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en voeg ze toe aan het eimengsel;
4. Bekleed elk muffinvormpje door er twee plakken pancetta kruiselings in te leggen – het oppervlak is nu volledig bedekt;
5. Giet in elk vormpje eimengsel totdat het net onder de rand is gevuld;
6. Bak 12- 15 minuten tot ze goudbruin zijn;
7. Als ze gaar zijn, haal je ze uit de vormpjes.  Serveer warm.

Tips

• Het is niet nodig om het muffinbakblik in te vetten, omdat de pancetta genoeg vet bevat. De ramekins wel licht invetten met olijfolie.
• Voor meer variatie kun je groenten toevoegen zoals courgettes, aubergines, champignons of tomaten. Snijd ze in kleine blokjes .