Gefüllte Portobello Pilze

Der Portobello Pilz ist eine Variante des Kastanienchampignons und ist das ganze Jahr über erhältlich. Das Fruchtfleisch ist fest und schrumpft beim Backen kaum. Aufgrund seiner Größe ist der Portobello leicht zu füllen, was ihn sehr vielseitig macht. Seine fleischige Struktur macht ihn zu einer beliebten Alternative zu Fleisch. Wir servieren ihn gerne als festliche Vorspeise.

Zutaten

• 4 große Portobellos
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g Feta-Käse
• 8 sonnengetrocknete Tomaten, in Stücke geschnitten
• 2 Teelöffel gesalzene Kapern (optional) (keine Kapern in Essig verwenden)
• 8 schwarze Oliven, entkernt und gehackt (optional)
• ¼ Bund Petersilie, fein gehackt
• il circolo Olivenöl ‘extra vergine’
• 2 Esslöffel Brotkrumen oder 1 Scheibe trockenes Brot
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 180ºC vor.
2. Entferne die Stiele vom Portobello und reib ihn von innen und außen mit Olivenöl ein. Säuber die Stiele und hacke sie fein.
3. Für die Brotkrumen 1 Scheibe trockenes Brot kurz in den Mixer geben oder mit einem Messer grob hacken.
4. Schneide den Feta in kleine Würfel und gib ihn zusammen mit den fein gehackten Stielen, Knoblauch, getrockneten Tomaten, Kapern und Oliven (optional), Petersilie und Brotkrumen in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gieß etwas Olivenöl darüber und rühre alles gut durch.
5. Füll den Portobello mit der Feta-Mischung und stell ihn für 20 Minuten in den Ofen, bzw. bis er oben goldbraun ist. Warm servieren.

Tipps

• Reinige die Portobellos nicht mit Wasser, sondern reibe eventuelle Unregelmäßigkeiten mit einer Bürste oder einem Küchentuch ab.
• Köstlich mit etwas il circolo-Chili-Öl. Vor dem Servieren darüber träufeln.