Pasta met pesto van groene asperges en munt
Groene asperges worden vaak onderschat, maar ze doen niet onder voor hun witte broertje. Integendeel, het is perfect voor dit recept, waarin het verwerkt wordt tot een gladde pesto. Knoflook en olijfolie maken de pesto superlekker en de munt geeft het een heerlijke frisheid.
Ingrediënten
- 500g linguine
- 2 bosjes groene asperges
- 1/2 bosje munt
- 4 teentjes knoflook
- 4-6 eetlepels il circolo extra vergine olijfolie
- Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout
Bereiding
- Snijd een bos asperges in stukjes (1 cm), houd de kopjes apart. Smoor de aspergestukjes in een kleine pan met de knoflook en de helft van de olijfolie totdat ze gaar zijn.
- Giet in een andere pan een beetje olijfolie. En smoor daarin de asperges van de ander bos. Deze laat je heel. Als de aspergestengels lichtbruin zijn, haal je ze uit de pan. Laat dan de aspergekopjes die je apart had gehouden ook kort stoven.
- Kook intussen de linguine “al dente” in een pan met ruim, gezouten water.
- Wanneer de aspergestukjes zacht zijn, meng ze dan met ¾ van de verse munt en de knoflook tot een pesto. Gebruik hiervoor een staafmixer of blender. Hak de overgebleven munt in kleine reepjes.
- Giet de pasta af- als deze al dente is- en meng het onmiddellijk met de pesto en de aspergekopjes.
- Besprenkel het geheel met een beetje il circolo extra vergine olijfolie.
- Schep de pasta met pesto op een bord en leg er een paar asperges bij.
- Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen en -indien gewenst- nog wat extra verse munt.
Tip
- Voor een gemakkelijkere variant maak je alleen de pasta met pesto en laat je de gebakken asperges achterwege.
