Mediterrane sinaasappelsalade

Rond de Middellandse Zee bestaan grote variaties van sinaasappelsalades. Sommige zijn vrij eenvoudig en profiteren van de specifieke smaak van een bepaald soort sinaasappel, terwijl andere een goed samengestelde ervaring bieden uit een verscheidenheid van ingrediënten. Deze sinaasappelsalade valt in de tweede categorie. Het combineert de zoetzure smaak van sinaasappels met de scherpe smaak van uien, de zachtheid van avocado, het bittere van olijven en de scherpe smaak van munt. Laat je verrassen!

Ingrediënten

• 3-4 grote sinaasappels
• 1 rode ui
• 70 g zwarte olijven, ontpit
• 1 venkelbol
• 1 rode peper
• 3-4 rijpe, stevige avocado’s
• 100 g jonge tuinboonzaadjes
• 3 eetlepels geperst sinaasappelsap
• 8-12 blaadjes Marokkaanse munt
• Peper
• Zeezout
• 8 eetlepels il circolo extra olijfolie

Bereiding

1. Schil de sinaasappels helemaal en snijd ze in dunne reepjes.
2. Snijd ook de ui en de paprika in dunne reepjes.
3. Snijd de venkel in plakjes en de avocado’s in partjes.
4. Blancheer de tuinbonen en pel ze. Als u bonen uit blik gebruikt, was ze dan en laat ze goed uitlekken.
5. Schik alles op een schaal, besprenkel met sinaasappelsap en olijfolie en bestrooi met muntblaadjes, zout en peper.