Hoe maak je zelf gearomatiseerde olijfolie?

Wil je extra pit toevoegen aan jouw gerechten pit zonder al teveel moeite? Gearomatiseerde olijfolie is een geweldige manier om nieuwe smaken in je keuken te introduceren. Je hebt niet veel meer nodig dan olijfolie van hoge kwaliteit en (aroma’s van) specerijen en kruiden. De mogelijkheden zijn eindeloos – van knoflook, citroen, rozemarijn, salie, basilicum tot chilipeper en truffel – alles is mogelijk als je weet waarop je moet letten wanneer je verse of gedroogde ingrediënten gebruikt om olijfolie te aromatiseren.

Hoe kan ik mijn olijfolie aromatiseren? 

Om smaak aan olijfolie toe te voegen, kun je kruiden en specerijen gebruiken of aroma’s in de vorm van etherische oliën. 

• Koude infusie
  Voor delicate kruiden met tere blaadjes zoals basilicum en peterselie, of kleine ingrediënten zoals peperkorrels is koud aromatiseren een geweldige manier om smaak te geven aan olijfolie. Meng hiervoor olijfolie met gedroogde fijngemaakte kruiden en laat het mengsel in de koelkast staan tot de olie de gewenste smaak heeft gekregen. Zeef de specerijen uit de olie en giet deze in een schone fles. 
• Warmte infusie
  Voor kruiden zoals salie of rozemarijn en gedroogde ingrediënten (bijvoorbeeld champignons of tomaten) wordt een warme infusie aanbevolen om de smaken naar boven te halen. Verhit de olijfolie en voeg de kruiden en specerijen toe tijdens het afkoelen. Na enkele uren zit het aroma van de ingrediënten in de olie. De olijfolie kan door een zeef worden gefilterd en in een schone fles worden overgegoten. De gearomatiseerde olijfolie kan zowel in de koelkast als bij kamertemperatuur worden bewaard.  

Waar moet je op letten als je verse en gedroogde ingrediënten gebruikt om

olijfolie te aromatiseren?

Kruiden en specerijen, vooral verse maar ook gedroogde, kunnen gevaarlijk zijn. Door specerijen en kruiden toe te voegen kan olijfolie namelijk besmet raken met Clostridium (C.) botulinum – veroorzaker van botulisme. Hoewel de verspreiding  van bacteriën kan worden beperkt door hygiënisch te werken in de keuken, is er altijd een kans dat er bacteriën terecht komen in het voedsel. 

Wat is Clostridium botulinum?
Clostridium botulinum is een bacterie die zich zonder zuurstof kan vermenigvuldigen en zogenaamde sporen vormt. Deze sporen zijn uiterst resistent, zelfs tegen ongunstige milieu-invloeden. Tijdens de voortplanting kunnen neurotoxines worden gevormd, die bij de mens tot de ziekte botulisme kunnen leiden. Neurotoxine kan door de mens worden opgenomen bij het eten van besmet voedsel. Mogelijke gevolgen: Misselijkheid, braken en maagdarmstoornissen. In ernstige gevallen zijn de symptomen: dubbelzien, verstarring van de pupillen, spraakstoornis met eventueel ademhalingsverlamming en verstikking als gevolg terwijl men volledig bij bewustzijn is.
Botulisme komt in Nederland zelden voor, maar het is wel goed om alert te zijn. Vooral als je een product langdurig buiten de koelkast bewaart. Voor producten uit de supermarkt geldt deze waarschuwing niet, omdat ze gesteriliseerd zijn of te zuur voor de bacterie. Pas wel op als een blik of deksel bol staat. 

Tip: Wees voorzichtig bij het gebruik van verse producten voor gearomatiseerde olie en maak geen grote hoeveelheden om het risico van voedselvergiftiging te verminderen.

Aromatiseren met etherische oliën en natuurlijke aroma’s

Een manier om het risico op botulisme te vermijden is olijfolie op smaak te brengen met behulp van aromatische etherische oliën. Hierdoor wordt de vorming van toxines voorkomen en krijgt de olijfolie net zo’n rijke smaak. Hiervoor heb je maar een paar druppels hoogwaardige etherische olie nodig. Bij il circolo aromatiseren we onze olijfolie met natuurlijk aroma’s en biologische etherische oliën van hoge kwaliteit. Hiermee zorgen we voor een bijzondere smaak en kunnen we de intensiteit zorgvuldig afstemmen. Elk aroma heeft een eigen karakter: Al limone (citroen) zorgt voor een fris zuurtje, al rosmarino (rozemarijn) voor een typisch intense Italiaanse smaak, al peperoncino (chilipeper) voor dat extra beetje pit en al tartufo (truffel) voor een rijke aardse smaak. Je hebt maar een paar druppels nodig voor een heerlijk resultaat.

Kunnen aroma’s worden toegevoegd tijdens het persen van olijfolie?

Sommige olijfolieproducenten gebruiken een productieproces waarbij bijvoorbeeld reeds tijdens de persing basilicumblaadjes, citroenschillen of chilipepers aan de olijven worden toegevoegd om de olijfolie te mengen met etherische oliën. Doordat hoogwaardige olijfolie een kort productieproces kent op een lage temperatuur is het niet ideaal om tegelijkertijd de essentiële oliën uit specerijen, kruiden of citroenschillen te extraheren. Om Clostridium botulinum te voorkomen wordt de olijfolie vaak blootgesteld aan hoge temperaturen, waardoor de kwaliteit van de olijfolie aanzienlijk afneemt.

Hoe gebruik je de gearomatiseerde olijfolie?

Hoewel hij kan worden verwarmd, kan je onze gearomatiseerde olijfolie het best gebruiken een gerecht om vlak voor het opdienen op smaak te brengen. In een gerecht als pasta met amandel en citroenpesto kunnen een paar druppels citroenolie de smaak enorm versterken en voor een heel andere eetervaring zorgen.
Je kunt ook gearomatiseerde olijfolie gebruiken om een gerecht extra smaak te geven, bijvoorbeeld een paar druppels chili-olie op de minestrone geven het gerecht de pittigheid die u op een koude en regenachtige dag misschien nodig hebt. Een scheutje rozemarijnolie daarentegen zou de minestrone een intense kruidensmaak geven. Dus het is aan jou hoe je je gerechten kruidt. Van nu af aan zullen onze recepten suggesties bevatten voor geschikte gearomatiseerde olijfoliën. Meer suggesties voor het gebruik van gearomatiseerde olijfoliën vindt u in onze toekomstige blogs, waarin we geleidelijk aan de gearomatiseerde olijfoliën zullen introduceren.

Gearomatiseerde olijfolie kopen

Ben je benieuwd geworden naar gearomatiseerde olijfolie? Dan ben je bij ons aan het juiste adres. Biologische extra vierge olijfolie en heerlijke gearomatiseerde olijfolie vind je in onze webshop.

We importeren de olijfolie zelf uit Sicilë, waardoor we de beste kwaliteit kunnen garanderen. Neem een kijkje in onze webshop en maak kennis met onze producten!

Bronnen

• https://www.wikihow.com/Infuse-Olive-Oil
• https://mobil.bfr.bund.de/cm/343/selbst-hergestellte-kraeuteroele-und-in-oel-eingelegte-gemuese-bergen-gesundheitliche-risiken.pdf
• https://www.voedingscentrum.nl/nl/zoek.aspx?query=clostridium%20botulinum