Spaghetti mit Fenchel und Salami

Fenchel ist in Sizilien ein weit verbreitetes Gemüse. Der Anisgeschmack des Fenchels verbindet sich in diesem Gericht mit dem herzhaften und würzigen Geschmack des Fleisches. Wir lieben es scharf und verwenden oft Chorizo anstelle von Salami. Mit dem knusprig gebacknen Brotkrumen bekommt dieses Gericht etwas mehr Biss.

Zutaten

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 160 g scharfe italienische Salami oder Chorizo am Stück
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 mittelgroße Fenchelknollen in dünnen Scheiben (das Grün getrennt halten)
• 2 Dosen geschälte Tomaten mit einem Gewicht von 400 g
• 1 Teelöffel Chili-Flocken
• 2 Zweige Rosmarin
• 450 g Spaghetti oder Linguini
• 2 handvoll Brotkrumen (und optional Rosmarin)

Zubereitung

1. Die Salami in Streifen schneiden.
2. 4 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und Salami und Knoblauch hinzufügen.
3. Die Fenchelsamen in einem Mörser (oder mit einem Messer) zerdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Lass alles einige Minuten auf kleiner Flamme schmoren, damit die Salami knusprig wird and das Fett ausläuft.
4. Die dünnen Fenchelscheiben unterrühren, den Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze aufdrehen. Lass es 5 Minuten kochen und füge die geschälten Tomaten, dann die Rosmarinzweige und Chiliflocken hinzu. Lass es nochmals 25 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Wasser al dente kochen, d.h. etwa 2 Minuten früher abgiessen als auf der Verpackung angegeben.
6. Die groben Brotkrumen – zum Beispiel die klein geschnittenen Krusten von trockenem Brot – mit 4 oder 5 Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie anfangen, knusprig zu werden. Für zusätzlichen Geschmack kann man fein gehacktes frisches Rosmarin hinzufügen.
7. Die Spaghetti abgiessen,  danach wieder in die Pfanne geben und die Tomatensauce einrühren. In einer großen Schüssel servieren und mit dem gehackten Grün des Fenchels und den knusprigen Brotkrumen bestreuen.

Tipps

• Zu diesem Gericht schmecken sowohl einige Tropfen Rosmarinöl als auch Chiliöl.

Aus: Jamie Oliver, Happy Days with the Naked Chef