Spaghetti met venkel en salami

Venkel is een veelvoorkomende groente in Sicilië. De anijsachtige smaak van de venkel wordt in dit gerecht gecombineerd met het hartige en pittige van het vlees. Wij houden van pittig en gebruiken vaak chorizo in plaats van salami. Het krokant gebakken broodkruim geeft het gerecht een lekkere ‘bite’. Alles wat je moet weten over venkel, het recept en een tip om het vlees te vervangen, vindt je hier op een rij.

Ingrediënten

  • 4 el il circolo extra vergine olijfolie
  • 160 g pittige Italiaanse salami of chorizo aan een stuk
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 2 middelgrote venkelknollen in dunne plakjes (houd het groen apart)
  • 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
  • 1 theelepel chili-vlokken
  • 2 takjes rozemarijn
  • 450 g gedroogde spaghetti of linguini
  • 2 handjes broodkruim(en optioneel verse rozemarijn)

Bereiding

  1. Snijd de salami in reepjes.
  2. Giet 4 eetlepels olijfolie in een pan. Doe de salami en knoflook erbij.
  3. Kneus het venkelzaad in een vijzel (of met een mes) en doe het ook in de pan. Laat het een paar minuten op een laag vuur bakken zodat het vet eruit loopt en de salami krokant wordt.
  4. Roer de dunne plakjes venkel erbij, doe de deksel op de pan en zet het vuur wat hoger.
  5. Laat het 5 minuten koken en voeg de gepelde tomaten toe, daarna de takjes rozemarijn en de chilivlokken. Laat het geheel 25 minuten koken tot het is ingedikt. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  6. Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water ‘al dente’. Dat betekent dat je het ongeveer 2 minuten eerder afgiet dan de op de verpakking vermelde kooktijd.
  7. Maak broodkruim door de korstjes van een paar sneetjes oud brood af te snijden en de rest kort te malen in een blender. Voor extra smaak kun je ook verse rozemarijn fijnmalen in de blender. Bak het broodkruim (en de rozemarijn) met 4 of 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan tot het krokant begint te worden.
  8. Giet de spaghetti af, doe het terug in de pan en roer de tomatensaus erdoorheen Dien het op in een grote schaal en strooi het groen van de venkel erover heen samen met de krokant gebakken broodkruim.

Tips

  • Enkele druppels il circolo rozemarijnolie of chili-olie geven dit gerecht nog meer smaak.
  • Wil je het vlees weglaten? Kies er dan voor om een genereuze hoeveelheid pecorino of Parmezaanse kaas over het gerecht te raspen voor het serveren.

Uit: Jamie Oliver, Happy Days with the Naked Chef

Alles wat je moet weten over venkel

  • Wanneer is venkel in seizoen?

    Venkel wordt voornamelijk geteeld in de landen rond de Middellandse Zee. In Italië is venkel verkrijgbaar vanaf de herfst tot ver in het voorjaar. In de zomer zijn de temperaturen in Zuid-Europa echter te hoog voor venkel. Dan begint in het koelere Nederland juist het venkelseizoen. Venkel is dus het hele jaar door verkrijgbaar. Het Nederlandse venkelseizoen loopt vanaf begin juni tot en met oktober.

  • Wat is venkel en hoe smaakt het?

    Venkel is ook bekend als Florence venkel, finocchio, of zoete venkel. Het is een wintervaste tweejarige of overblijvende plant die tot 2 meter hoog kan worden. De plant heeft een omvang van gemiddeld 45 cm. Het is bol van vorm en lijkt een beetje op bleekselderij met een dikke knol. Rauwe venkel  heeft een knapperige textuur en een duidelijke, frisse, anijsachtige smaak. Door verhitting wordt venkel minder uitgesproken en zachter van smaak.

  • Hoe herken je verse venkel?

    Venkelknollen zien er fris en groen uit en voelen stevig en zwaar aan voor hun omvang. De rokken zijn spierwit, zonder vlekken en het loof ziet er ook frisgroen uit. Koop venkel zo vers mogelijk. Ga voor de kleine, jongere venkelknollen – als ze er zijn- want die zijn malser. Als venkel te lang ligt krijgt het bruine vlekken en wordt het loof gelig. Ook de smaak neemt dan af.

  • Welke delen van venkel zijn eetbaar?

    In de winkel vindt je vaak de venkelknol met wat venkelgroen, de stengels zijn afgesneden. Het venkelgroen, de knol en de zaden van de venkelplant zijn allemaal eetbaar. De venkelknol wordt als groente gegeten, het loof als kruid of garnering en de zaden worden gebruikt als smaakmaker bijv. als specerij. Van venkel wordt gezegd dat het bevorderlijk is voor de spijsvertering. Daar is echter geen wetenschappelijk bewijs voor.

  • Hoe maak je venkel schoon?

    • Was de venkelknol onder stromend water.
    • Knip daarna het fijne groene loof af. Dat kun je gebruiken als garnering.
    • Snijd de stelen af en verwijder de bruine plekken of -als nodig- de harde buitenste laag. In het geval van een jonge venkelknol is dit waarschijnlijk niet nodig.
    • Halveer de knol en haal het harde gedeelte aan de onderkant weg.
    • De venkelknol is nu klaar om verder te bereiden.
  • Hoe is venkel te bewaren?

    Een hele venkelknol is ongeveer 4-7 dagen in de groentelade van de koelkast houdbaar.
    Venkel kun je ook invriezen als je het eerst kort blancheert. Dan is het nog ongeveer drie tot maximaal zes maanden houdbaar.
    Vers gesneden venkel zeker drie dagen goed houdbaar in de koelkast als het in vochtig keukenpapier is gewikkeld. Wanneer je het snijdt zal venkel verkleuren. Door wat citroensap erover heen te sprenkelen, voorkom je dat het bruin wordt.

  • Leuke weetjes over venkel

    Venkel komt van oorsprong uit Azië en kwam via middeleeuwse handelsroutes in Italië en het Middellandse Zeegebied terecht. In het begin van de 18-de eeuw is het verder geïntroduceerd in onze streken. Het is populair in de Italiaanse – en zeker ook in de Siciliaanse- keuken. De consumptie ligt daar met 6 tot 7 kilo venkel per persoon per jaar veel hoger dan in Nederland waar dat slechts 2 tot 3 ons is. Sinds 1979 wordt venkel in Nederland geteeld.
    Nog meer weten over venkel? Klik hier.

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).