Cavolo Nero, oder auf Deutsch auch Palmkohl, war für uns ein eher unbekanntes Gemüse. Dieses Rezept hat uns jedoch überzeugt, es auszuprobieren. Der raffinierte Geschmack des Kohls in Kombination mit dem pfefferigen Geschmack unseres Olivenöls hat unsere Herzen (und Bäuche) erobert. Am besten entdeckst du es selbst.
Zutaten
- 500 g Cavolo Nero
- 4 Liter Wasser mit 2 EL Salz
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 150 ml il circolo Extra Vergine Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 500 g Rigatoni
- Parmesan, gerieben
Zubereitung
- In einem großen Topf 4 Liter Wasser kochen und 2 EL Salz hinzufügen.
- Die Knoblauchzehen schälen und zwei Knoblauchzehen in das kochende Wasser geben.
- Wasch den Cavolo Nero und entferne die Stiele. Halte die Blätter ganz.
- Die Cavolo Nero Blätter in das kochende Wasser geben. Nach 5 Minuten mit einer Nudelzange aus dem kochenden Wasser herausnehmen.
- Gieße das Wasser nicht ab, denn Du kannst es zum Kochen der Rigatoni verwenden.
- Für das Pesto: Den Cavolo Nero mit den beiden Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Füge eine frische Knoblauchzehe hinzu und pürier alles. Füge das Olivenöl vorsichtig hinzu bis Du ein dunkelgrünes, eher flüssiges Pesto erhältst.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Das Wasser im Topf wieder zum Kochen bringen und die Rigatoni entsprechend der Garzeit auf der Packung kochen (oder 2-3 Minuten weniger, wenn Du Deine Pasta „al dente“ bevorzugst).
- Die Rigatoni abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, das Cavolo Nero Pesto hinzufügen und mischen.
- Vor dem Servieren etwas Olivenöl mit Cavolo Nero Pesto und frisch geriebenem Parmesan auf die Rigatoni geben.
Angepasstes Rezept aus: River Cafe Cookbook von Ruth Rogers & Rose Gray