Mandarinenmarmelade auf Olivenöl

Bist Du total begeistert von gutem extra nativen Olivenöl? Bist Du total begeistert von der üppigen fruchtigen Frische der Mandarinen? Benutzt Du Olivenöl für fast alles, auch als Ersatz für Butter? Dann haben wir eine wunderbare Kombination für Dich auf Lager: selbstgemachte Mandarinenmarmelade auf frischem Weißbrot mit einer dünnen Schicht extra nativem Olivenöl als Basis. Diese Kombination ist eine Symphonie für Deine Geschmacksnerven. Sie beginnt mit dem intensiven fruchtigen Mandarinenaroma, dann folgt eine süße Note mit einer angenehmen Bitterkeit, die von der Mandarinenschale herrührt. Schließlich tritt der vollmundige Geschmack des Olivenöls und des frischen Brotes in das Crescendo ein und rundet die Sinfonie ab. Man muss kein Liebhaber von Mandarinen oder gutem Olivenöl sein, um diesen seltenen, aber einfachen Genuss zu erleben. Probier einfach das untenstehende Rezept aus und denk an die Sonne Siziliens, die in der Süße der Mandarinen und der Fruchtigkeit des Olivenöls eingefangen ist. Das funktioniert!

Zutaten

• 1 Kilo unbehandelte oder biologische Mandarinen
• 600 g feiner Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Gläser zur Aufbewahrung der Marmelade

Zubereitung

1. Schäle die Mandarinen und versuch dabei, das Innere der Mandarine ganz zu halten.
2. Gib die Mandarinenschalen in einen Topf, bedecke sie mit etwas Wasser und lass sie aufkochen. Lass die Schalen 1 Minute kochen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Wiederhole diesen Vorgang noch einmal, um den bitteren Geschmack der Mandarinenschale zu vermindern.
3. Das Innere der Mandarinen halbieren und mit einer Gabel die Kerne entfernen.
4. Die gekochten Schalen und das Fruchtfleisch der Mandarinen in einem Topf geben und den Zitronensaft hinzufügen. Alles mit einem Mixstab zu einem glatten Püree verarbeiten.
5. Den Zucker hinzufügen und unterrühren und alles bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
6. Die Marmelade ist fertig, wenn sie eingedickt ist. Um sie zu testen, einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nicht abläuft, hat sie die richtige Konsistenz.
7. Die heiße Marmelade mit einer Kelle in die sterilisierten Gläser schöpfen bis diese zu 90% gefüllt sind. Sofort den Deckel fest verschließen und die GLäser kopfüber auf einer flachen Oberfläche ruhen lassen, damit sie vakuumversiegelt sind. Nach etwas 20 Minuten die Gläser aufrecht stellen und abkühlen lassen. Deine Marmelade ist fertig!

Tipps

• Es ist wichtig, Gläser zu sterilisieren, um Schimmelbildung zu verhindern.  Achte darauf, dass die Gläser einen luftdichten Deckel haben und frei von Rissen oder Spänen sind. Entferne alte Etiketten, spüle die Gläser in heißem Seifenwasser und sterilisier sie.
• Zum Sterilisieren auf dem Herd: Gläser und Deckel in einen tiefen Kochtopf stellen und mit kaltem Wasser abdecken. Wasser bei großer Hitze zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Ein (Back-)Blech mit einem Papiertuch auslegen. Die Gläser mit einer Metallzange herausnehmen und an der Luft oder mit einem sauberen Papiertuch trocknen lassen. Eine weitere einfache Möglichkeit ist die Sterilisation der Gläser in der Spülmaschine: Gläser, Deckel und Gummidichtungen in der Spülmaschine mit den heißesten Zyklus spülen. Stelle die Gläser danach auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech; die Hitze trocknet sie auf natürliche Weise, oder trockne sie mit einem Papiertuch. Alternativ kann man den Ofen für die Sterilisation verwenden: den Ofen auf 120°C vorheizen, die Gläser (aufrecht) und die Deckel (separat) auf ein Backblech stellen und für 20 Minuten in den Ofen tun. Herausnehmen und sofort mit der Marmelade füllen.
• Wenn der Deckel nach dem Abkühlen der Marmelade immer noch ein klickendes Geräusch macht, wenn Du drauf drückst, dann wurde kein Vakuum erzeugt. In diesem Fall sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Andernfalls kann sie mehrere Monate gelagert werden.