Granita di limone

Die sizilianische Granita di limone, die Zitronengranita, hat eine reiche Geschichte, die tief in der sizilianischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist. Ihre Ursprünge lassen sich bis zur arabischen Herrschaft über Sizilien im Mittelalter zurückverfolgen. In dieser Zeit führten die Araber die Technik der Eisherstellung auf Sizilien ein. Sie sammelten Schnee aus den Bergen und lagerten ihn in großen unterirdischen Gruben, die mit Stroh isoliert waren. Dieses Eis wurde dann zur Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet, aus denen sich später die Granita entwickelte. Die Sizilianer übernahmen diese Technik und verwendeten lokale Zutaten wie Zitronen, die im Klima der Insel gut gediehen. Schon damals waren Zitronen in Sizilien reichlich vorhanden und wurden zu einer wichtigen Zutat in vielen Gerichten und Getränken.

Bei der Herstellung von Granita wird Zitronensaft mit Zucker und Wasser vermischt und dann unter ständigem Rühren oder Schütteln eingefroren, um eine glatte Textur zu erhalten. Traditionell wurde dies von Hand in flachen Pfannen gemacht, wobei die Mischung während des Gefrierens regelmäßig geschabt und gerührt wurde. Granita di limone wurde in ganz Sizilien, vor allem in den heißen Sommermonaten, als erfrischendes Getränk gegen die Hitze beliebt. Sie wurde oft in kleinen, flachen Schalen oder Bechern serviert und als Dessert oder zur Gaumenreinigung zwischen den Gängen genossen.

Im Laufe der Zeit wurde die Granita um andere Geschmacksrichtungen wie Kaffee, Mandel und Erdbeere erweitert, doch die Zitrone blieb eine der beliebtesten und bekanntesten Sorten. Heute ist die sizilianische Granita di limone nach wie vor ein geschätzter Teil des kulinarischen Erbes der Insel und wird von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen wegen ihres erfrischenden Geschmacks und ihrer historischen Bedeutung geschätzt. Sie wird oft zusammen mit einer süßen Brioche zum Frühstück serviert oder als köstliches Dessert genossen.

Zutaten

• 500 g Zitronensaft (ca. 8-10 Zitronen)
• 500 g Wasser
• Schale von 1-2 unbehandelten Zitronen
• 200 g Zucker
• frische Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Den Saft der frischen Zitronen auspressen und die Schale von einer oder zwei Zitronen abreiben.
2. Für den Sirup 500 g Wasser in einem kleinen Kochtopf erhitzen und den Zucker einrühren. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel den Zitronensaft mit dem nun kalten Sirup vermischen und die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. In zwei 1-Liter-Eisbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.
4. Nach einer halben Stunde die Behälter herausnehmen und die Kristalle mit einer Gabel aufbrechen. Wieder in den Gefrierschrank stellen und den Vorgang je nach gewünschter Konsistenz jede Stunde wiederholen, insgesamt ca. 3-5 Mal.
5. Die Zitronengranita mit ein paar Minzblättern servieren und abschmecken.

Tipp

• Verwende ausreichend große Gefäße, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren und beim Brechen der Eiskristalle ausdehnt.

Photo: Cristina Anne Costello.