Fritters aus Kichererbsenmehl und Gemüse
Ich wurde durch eine Freundin auf diese Kichererbsenmehl- und Gemüsefritter aufmerksam, als ich nach einem Ersatz für Eier für eine Frittata fragte. Tatsächlich habe ich entdeckt, dass es viele vegane Rezepte gibt, die Eier durch Kichererbsenmehl ersetzen. Wie auch immer, diese Fritter (frittelle auf Italienisch) eignen sich hervorragend, um Hülsenfrüchte und/oder Gemüse für Kinder zu ‘verstecken’, oder um Kichererbsen auf eine andere Weise zu kochen. Außerdem sind sie extrem einfach zuzubereiten und es dauert keine Zeit, sie herzustellen!
In dieser Version habe ich Zucchini verwendet, da dies eine saisonale Zutat für den Sommer ist. Aber natürlich kann man mit aller Arten von Gemüse experimentieren. Im Winter kann man Basilikum und Minze durch Petersilie ersetzen und Brokkoli oder Blumenkohl verwenden (wie auf dem Foto). Später im Frühjahr eignen sich Frühlingszwiebeln und Erbsen oder Spargel. Probier doch einfach mal etwas aus.
Zutaten
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Tasse Wasser
- 1 mittelgroße Romanesco-Zucchini oder Zucchini
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- eine Handvoll Basilikumblätter
- eine Handvoll Minzblätter
- 250 ml Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- wahlweise eine frische Chilischote oder rosa Peffer
- Speiseöl zum Braten
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und mit einer Großlochreibe reiben. Salzen und eine halbe Stunde lang in einem Sieb abtropfen lassen. Danach mit den Händen gut ausdrücken, um das gesamte Wasser abzutropfen, und beiseite stellen.
- Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Zucchini und den fein geschnittenen Knoblauch zum Teig geben und gut vermischen.
- Einen Esslöffel Olivenöl, die Hälfte der Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Basilikum- und Minzblätter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine relativ große Pfanne etwas Öl geben und den Teig löffelweise hineingeben.
- Bei mittlerer bis geringer Hitze braten. Wenn sich eine Kruste gebildet hat, die Fritter vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite ausbacken. Sie sollten goldbraun sein, was auf jeder Seite etwa vier Minuten dauert. Wenn sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Joghurt mit der restlichen Zitronenschale, dem gehackten Basilikum und den Minzblättern verrühren. Etwas Zitronensaft und Salz hinzufügen und mit frischem Chili oder rosa Pfeffer abschmecken.
- Die Fritters mit der Joghurtsoße servieren.
Tipps
- In einigen Varianten dieses Rezepts werden die Zucchini zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne kurz angebraten. Ich bevorzuge die rohen Zucchini, da die Fritter dann etwas frischer sind und es auch schneller geht.
- Wenn du Brokkoli oder anderes Gemüse verwendest, das du nicht raspeln kannst, schneide es fein, damit es beim Braten weich wird.
- Die Fritter mit Kichererbsenmehl und Gemüse schmecken sowohl warm als auch kalt und sind ein tolles Gericht für ein Picknick
