Fritters gemaakt met kikkererwtenmeel en groenten

Ik maakte kennis met deze fritters gemaakt met kikkererwtenmeel en groenten toen ik een vriendin om een ei-vervanger vroeg om een frittata te maken, en eigenlijk ontdekte ik dat er veel veganistische recepten zijn die eieren vervangen door kikkererwtenmeel. Hoe dan ook, deze koekjes zijn ook geweldig om peulvruchten en/of groenten voor kinderen te ‘verstoppen’, of om kikkererwten op een andere manier te bereiden. Bovendien zijn ze extreem makkelijk te maken en kost het geen tijd!

In deze versie gebruik ik courgette, omdat dit een seizoensgebonden ingrediënt is voor de zomer. Maar natuurlijk kun je experimenteren met fritters met allerlei soorten groenten. In de winter kun je basilicum en munt vervangen door peterselie en broccoli of bloemkool in plaats van courgette gebruiken (zoals op de foto). Later in het voorjaar kun je lente-uitjes en erwten, of asperges gebruiken. Experimenteer gewoon een beetje!

Ingrediënten

• 1 kopje kikkererwtenmeel
• 1 kopje water
• 1 middelgrote Romanesco courgette of courgette
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook
• schil van 1 onbehandelde citroen
• een handvol basilicumblaadjes
• een handvol muntblaadjes
• 250 ml yoghurt
• Zout en peper naar smaak
• optioneel 1 verse chilipeper of roze peper
• zaadolie om te bakken

Bereiding

1. Was de courgettes en rasp ze met een rasp met grote gaten. Zout ze en laat ze een half uur uitlekken in een vergiet. Knijp ze daarna met je handen goed uit om al het water eruit te laten lopen en zet ze apart.
2. Meng het kikkererwtenmeel met het water in een kom tot een glad beslag en laat dit 10 minuten staan.
3. Voeg de courgette en de fijngesneden knoflook toe aan het beslag en meng goed.
4. Voeg een eetlepel olijfolie, de helft van de citroenrasp en de helft van de gehakte basilicum- en muntblaadjes toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Doe in een vrij grote koekenpan een zaadbeetje olie en giet het beslag in lepels.
6. Bak op een matig tot laag vuur. Als er een korstje is gevormd, draai je de fritters voorzichtig om en bak je ze aan de andere kant. Ze moeten goudbruin zijn, wat ongeveer vier minuten duurt voor elke kant. Als ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
7. Meng de yoghurt met de overgebleven citroenschil, gehakte basilicum en muntblaadjes. Voeg wat citroensap en zout toe, en naar smaak verse chilipeper of roze peper.
8. Serveer de fritters met de yoghurtsaus ernaast.

Tips

• In sommige varianten van dit recept worden de courgettes kort gebakken in een pan, samen met de knoflook. Ik gebruik liever de rauwe courgette, omdat de beignets dan wat verser zijn en ook sneller gaan.
• Als je broccoli of andere groenten gebruikt die je niet kunt raspen, hak ze dan fijn zodat ze zacht worden tijdens het bakken.
• Fritters met kikkererwtenmeel en groenten blijven zowel warm als koud lekker en zijn een geweldig gerecht om mee te nemen voor een picknick.