Alles Wissenwerte über Olivenölwettbewerbe

Auch nach sechs Jahren im Olivenölgeschäft ist unser Ehrgeiz, ein hervorragendes Olivenöl zu produzieren, ungebrochen. Wir sind sogar neugierig geworden, was die Fachwelt über das Olivenöl von il circolo zu sagen hat. Unser Ziel ist es, ein exzellentes Olivenöl zu produzieren, das nicht nur unseren eigenen Ansprüchen genügt, sondern auch denen der Experten in der Branche. Wir sind uns darüber im Klaren, dass die Herstellung eines preisgekrönten Olivenöls unermüdliche Entschlossenheit, außergewöhnliche Fertigkeiten und eine akribische Konzentration auf jedes noch so kleine Detail erfordert. Jeder Schritt, von der Ernte bis zur Abfüllung, erfordert eine einwandfreie Ausführung, um eines der besten Olivenöle der Welt zu erhalten.

Eine Möglichkeit, Feedback über die Qualität von Olivenöl zu erhalten, ist die Teilnahme an einem Olivenölwettbewerb. Bei Olivenölwettbewerben werden in der Regel Olivenöle in verschiedenen Kategorien prämiert und herausragende einzelne Olivenölmarken oder -hersteller ausgezeichnet. Diese Wettbewerbe folgen einem strengen Bewertungsprozess, bei dem Fachjurys, darunter Olivenölverkoster, Sommeliers und Branchenexperten, die teilnehmenden Olivenöle nach einem strengen Protokoll bewerten, um die sensorischen Eigenschaften jeder Probe in Blindverkostungen zu untersuchen. Die Jurys bewerten die Öle anhand verschiedener sensorischer Attribute, darunter Geschmack, Aroma, Ausgewogenheit, Komplexität und Harmonie.

Wir sind sehr stolz darauf, dass unsere Moresca D.O.P. in diesem Jahr bei der Amsterdam International Olive Oil Competition mit dem Silver Award ausgezeichnet wurde und unsere Selezione Superiore beim Berlin Global Olive Oil Award (Berlin GOOA) den Silver Award erhielt.

Die Wettbewerbe sollen den Olivenölerzeugern eine Plattform bieten, um ihre Produkte zu präsentieren, Anerkennung zu finden und mit Fachleuten und Verbrauchern in Kontakt zu treten. Der Gewinn eines Preises kann für die Olivenölerzeuger ein Zeichen für Qualität und Auszeichnung sein. Darüber hinaus bietet die Veranstaltung Gelegenheit zum Networking, zum Wissensaustausch und zur Förderung der Olivenölkultur unter den Teilnehmern und Besuchern. Es gibt viele verschiedene Olivenölwettbewerbe auf der ganzen Welt, so dass wir uns entschlossen haben, einige Nachforschungen anzustellen und Euch die bekanntesten vorzustellen.

Die wichtigsten Olivenölwettbewerbe Italiens

Italien ist bekannt für seine hochwertige Olivenölproduktion, und es gibt mehrere wichtige Olivenölwettbewerbe im Land. Zu den bedeutendsten Olivenölwettbewerben in Italien gehören:

• Sol d’Oro: Sol d’Oro ist ein angesehener internationaler Wettbewerb. Der Wettbewerb findet zweimal im Jahr statt: im Februar für Olivenöle aus der nördlichen Hemisphäre und im September für solche aus der südlichen Hemisphäre. Der Wettbewerb konzentriert sich auf native Olivenöle extra und zielt darauf ab, Spitzenleistungen in der Olivenölproduktion zu fördern. Der Wettbewerb folgt einem strengen Bewertungsverfahren und zeichnet herausragende Öle in verschiedenen Kategorien aus. Er wird seit 2002 von Veronafiere organisiert. Ziel ist es, die besten nativen Olivenöle extra aus den Anbaugebieten aller Erzeugerländer aufzuwerten und in den Verkauf zu bringen. In jedem Fall geht die Geschichte des Wettbewerbs auf die frühen 1990er Jahre mit der Auszeichnung Leone d’Oro zurück.
• Leone d’Oro dei Mastri Oleari: Dieser Wettbewerb, der auch als “Goldener Löwe der Olivenmeister” bekannt ist, ist wahrscheinlich der selektivste Olivenölwettbewerb der Welt. Er findet in Italien statt und hebt die Qualität und die Handwerkskunst von Olivenölen hervor. Er prämiert 7 Olivenöle in 7 Kategorien (Monokultivar Italien, Verschnitt Italien, Bio Italien, Kleinerzeuger, Monokultivar international, Verschnitt international, Bio international), die in Produktion und Geschmack herausragend sind. Die Jury besteht aus 13 professionellen Verkostern, die von der Leiterin der Jury, Maria Paola Gabusi, koordiniert und von der italienischen Regierungsbehörde Mipaaf akkreditiert werden. Die Jury verkostet jede Woche, das ganze Jahr über. Die Jury verkostet in jeder Sitzung nicht mehr als 12 Proben, wobei jedes Öl sorgfältig analysiert und von der Jury diskutiert wird. Jede Probe wird zu einem späteren Zeitpunkt erneut verkostet, um die Lagerfähigkeit zu bewerten.
• L’Orciolo d’Oro: L’Orciolo d’Oro ist ein italienischer Wettbewerb, der ursprünglich in der Region Pesaro (Marken) stattfand. In den ersten Jahren wurden ausschließlich in Italien hergestellte native Olivenöle extra bewertet, aber heute werden außergewöhnliche Öle aus der ganzen Welt in verschiedenen Kategorien ausgezeichnet. Er entstand in der zweiten Hälfte der 1980er Jahre nach einer Idee von Marta Cartoceti.
• Flos Olei: Flos Olei ist ein internationaler Olivebölführer und Wettbewerb, der sich auf hochwertige native Olivenöle extra konzentriert. Er enthält eine umfassende Bewertung der Olivenölerzeuger weltweit, wobei der Schwerpunkt auf den italienischen Ölen liegt. Die von Marco Oreggia koordinierte Jury besteht aus italienischen und internationalen Verkostungsexperten mit COI-Zertifizierung, die auch im nationalen Register der Techniker und Experten für natives Olivenöl und natives Olivenöl extra eingetragen sind.
• Ercole Olivario: Der Wettbewerb Ercole Olivario ist zwar nicht streng auf italienische Olivenöle beschränkt, hat aber in Italien eine lange Tradition. Er fördert und belohnt außergewöhnliche Olivenöle, und italienische Erzeuger nehmen häufig an diesem renommierten Wettbewerb teil. Der Ercole Olivario ist weithin als einer der ältesten und renommiertesten Olivenölwettbewerbe der Welt anerkannt. Er wurde 1963 in Italien ins Leben gerufen und blickt auf eine lange Geschichte der Förderung und Würdigung hochwertiger Olivenöle zurück. Der Ercole Olivario-Wettbewerb findet jährlich statt und konzentriert sich auf italienische native Olivenöle extra. Er bringt Olivenölerzeuger, Branchenexperten und Juroren zusammen, um die besten Olivenöle in verschiedenen Kategorien zu bewerten und auszuzeichnen. Der Wettbewerb vergibt für jede der beiden Kategorien natives Olivenöl extra und natives Olivenöl extra DOP und IGP das erste Label für die folgenden Sorten: leicht fruchtig, mittel fruchtig und intensiv fruchtig. Die weiteren 6 Preise werden unabhängig von der Kategorie vergeben. Außerdem werden 5 Sonderpreise vergeben: Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau; beste Verpackung; Jungunternehmer, Monokultivar-Öl, Lekythos (an eine Persönlichkeit, die sich für die Verbreitung des Wissens über italienisches Qualitätsöl in Italien und im Ausland einsetzt). Im Laufe seiner Geschichte ist der Ercole Olivario zu einem Symbol für Qualität geworden und hat den Erzeugern eine Plattform geboten, um ihre Produkte zu präsentieren und sowohl in Italien als auch international Anerkennung zu finden.
• Premio Biol: Der Premio Biol wird in Italien für native Bio-Olivenöle extra vergeben. Er bewertet Bio-Öle aus verschiedenen Regionen und zeichnet hervorragende Leistungen in der Bio-Olivenölproduktion aus.

Renommierte Olivenölwettbewerbe in aller Welt

Die Landschaft der Olivenölwettbewerbe ist dynamisch, und im Laufe der Zeit sind neue Wettbewerbe hinzugekommen. Während der Ercole Olivario zu den ältesten und renommiertesten Wettbewerben gehört, gibt es mehrere angesehene Olivenölwettbewerbe in der ganzen Welt, die die Qualität von Olivenölen anerkennen und fördern.

• New York International Olive Oil Competition (NYIOOC): Er wurde 2013 als jährliche Veranstaltung in New York City, Vereinigte Staaten, ins Leben gerufen. Heute ist er einer der größten und prestigeträchtigsten Wettbewerbe, die jährlich stattfinden. Er zieht Erzeuger aus der ganzen Welt an und ist für sein strenges Bewertungsverfahren bekannt. Im Jahr 2020 gingen mehr als 900 Bewerbungen aus verschiedenen Ländern für den Wettbewerb ein.
• Mario Solinas Quality Award: Der vom Internationalen Olivenölrat (IOC) organisierte Preis wurde im Erntejahr 2000-2001 ins Leben gerufen, nachdem der Rat 1993 beschlossen hatte, ihn zum Gedenken an einen der wichtigsten Verfechter der sensorischen Analyse von nativem Olivenöl, den verstorbenen italienischen Professor Mario Solinas, zu schaffen. Mit diesem Wettbewerb werden weltweit hervorragende Leistungen bei nativen Olivenölen extra ausgezeichnet. Die Preise werden in verschiedenen Kategorien vergeben, darunter intensiv-fruchtig, mittel-fruchtig und mild-fruchtig.
• Der London International Olive Oil Competition (London IOOC) ist ein internationaler Wettbewerb, bei dem Olivenöle aus verschiedenen Ländern blind verkostet und von Fachjuroren bewertet werden. Ziel des Wettbewerbs ist es, herausragende Olivenöle anzuerkennen und auszuzeichnen, Qualitätsstandards zu fördern und den Erzeugern wertvolle Rückmeldungen zu geben. Die Preise werden in den Kategorien “Qualität”, “Verpackung”, “Gesundheitsangaben” und “Infundierte Öle” vergeben.

• Ein bekannter Wettbewerb in Deutschland ist der “Der Feinschmecker Olive Oil Awards“, der von der Gourmetzeitschrift Der Feinschmecker veranstaltet wird. Bei diesem Wettbewerb werden Olivenöle aus verschiedenen Regionen bewertet und die besten Öle in verschiedenen Kategorien ausgezeichnet.
• Der Berlin Global Olive Oil Award (Berlin GOOA) ist ein internationaler Olivenölwettbewerb, der jährlich in Berlin, Deutschland, stattfindet. Ziel des Wettbewerbs ist es, die Qualität und Exzellenz von nativen Olivenölen extra aus der ganzen Welt anzuerkennen und zu fördern. Die Preise werden in den Kategorien “Qualitäts-Olivenöl”, “Qualitäts-Bio-Olivenöl”, “EVOO Stars Design”, “EVOO Stars Innovation”, “Hohe Polyphenole” und “Infundierte Olivenöle” vergeben.
• Der Amsterdam International Olive Oil Competition ist eine relativ neue jährliche Veranstaltung, die in Amsterdam, Niederlande, stattfindet. Er zieht Anmeldungen von Olivenölproduzenten aus der ganzen Welt an. Ziel des Wettbewerbs ist es, qualitativ hochwertige native Olivenöle extra anzuerkennen und zu fördern und das Bewusstsein für die Vielfalt und Exzellenz der weltweiten Olivenölproduktion zu schärfen. Der Wettbewerb folgt einem strengen Bewertungsverfahren, bei dem eine Expertenjury die Olivenöle in Blindverkostungen nach verschiedenen sensorischen Merkmalen wie Aroma, Geschmack und Ausgewogenheit beurteilt.
• Der Internationale Athena-Olivenölwettbewerb findet seit 2015 jährlich in Griechenland statt. Die Verkostung erfolgt blind, mit einer Jury aus handverlesenen Juroren, die alle seit mehreren Jahren anerkannte Experten sind und vom IOC (International Olive Council) akkreditiert wurden. Die Juroren kommen aus verschiedenen Ländern, und der Wettbewerb beginnt am Vormittag, wobei jeder Juror nur maximal 35 Proben pro Tag testen darf. Die Preise werden in verschiedenen Kategorien vergeben, unter anderem für verschiedene Sorten, verschiedene Regionen und auch für aromatisierte Öle.

Was macht die Jury bei einem Olivenölwettbewerb?

Die Verkostung von Olivenöl, oft auch als sensorische Analyse von Olivenöl bezeichnet, umfasst ein systematisches Verfahren zur Bewertung von Aroma, Geschmack und Gesamtqualität des Öls. Die Verkostung wird in der Regel von geschulten Fachleuten durchgeführt, die als Olivenölverkoster oder sensorische Panelisten bezeichnet werden. Die Verkoster stellen sicher, dass sie sich in einer neutralen Umgebung befinden, frei von starken Gerüchen oder Ablenkungen, die ihre Sinne beeinflussen könnten. Außerdem verwenden sie spezielle Verkostungswerkzeuge, wie z. B. blaue oder grüne Verkostungsgläser, die dazu beitragen, die Farbe des Öls zu verschleiern. Die Verkoster prüfen die Farbe und Klarheit des Öls vor einem weißen Hintergrund. Die Farbe kann zwar Aufschluss über die Sorte und den Reifegrad des Olivenöls geben, ist aber kein Hinweis auf die Qualität.

Bei der Aromabewertung erwärmen die Verkoster das Glas mit dem Öl in ihren Händen, um die aromatischen Bestandteile freizusetzen. Dann schwenken sie das Öl im Glas und atmen tief ein, um die Intensität und Qualität des Aromas zu beurteilen. Um den Geschmack zu beurteilen, nehmen die Prüfer einen kleinen Schluck des Öls, saugen etwas Luft durch die Zähne ein, um es zu belüften, und verteilen es im Mund. Sie achten auf verschiedene Geschmacksattribute, darunter Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe (pfeffriges Gefühl), Süße und andere Geschmacksrichtungen. Sie bewerten die Ausgewogenheit, Komplexität und Harmonie dieser Geschmacksempfindungen. Am Ende beobachten die Verkoster die anhaltenden Empfindungen und Aromen, die nach dem Herunterschlucken des Öls im Mund verbleiben. Die Dauer und Persistenz dieser Empfindungen sowie positive oder negative Nachgeschmäcker fließen in die Gesamtbewertung ein.

Die meisten Verkoster halten sich an die vom Internationalen Olivenölrat festgelegte Methode, die in seinen Regeln und Vorschriften beschrieben ist. In diesen Vorschriften ist das folgende Zubehör aufgeführt, das die Verkoster benötigen, um ihre Aufgabe ordnungsgemäß zu erfüllen:

• Standardisiertes (undurchsichtiges, blaues) Gefäß, das die Proben enthält, mit einer Codenummer versehen ist, mit einem Uhrglas abgedeckt und bei 28ºC +/- 2ºC aufbewahrt wird
• Hard- oder Softcopy des Profilbogens
• Bleistift oder Kugelschreiber
• Tablett mit Apfelspalten
• Glas mit Wasser bei Raumtemperatur

Für die Bewertung und das Feedback verwenden die Verkoster das standardisierte Bewertungssystem, um das Öl auf der Grundlage verschiedener Attribute zu bewerten, und geben detaillierte Rückmeldungen und Beschreibungen der sensorischen Eigenschaften des Öls, die für Erzeuger und Verbraucher wertvoll sein können.

Nach welchen Hauptkategorien wird Olivenöl klassifiziert?

Die Hauptkategorien, die zur Klassifizierung des Olivenölgeschmacks verwendet werden, basieren auf den sensorischen Attributen, die durch Geschmack und Geruch wahrgenommen werden. Das am häufigsten verwendete Klassifizierungssystem ist:

1. Delikat/Mild: Zu dieser Kategorie gehören Olivenöle mit einem milden Geschmacksprofil und subtilen Aromen. Sie haben einen zarten und leichten Geschmack, oft mit einem Hauch von Süße. Diese Öle werden in der Regel aus früh geernteten Oliven hergestellt und sind weniger intensiv im Geschmack.
2. Mittel: Olivenöle dieser Kategorie haben ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit mäßiger Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Sie bieten eine harmonische Geschmackskombination und sind vielseitig für verschiedene kulinarische Zwecke einsetzbar.
3. Robust/Intensiv: Diese Kategorie umfasst Olivenöle mit einem starken und robusten Geschmacksprofil. Sie weisen eine ausgeprägte Fruchtigkeit, Bitterkeit und pfeffrige oder scharfe Empfindungen auf. Diese Öle werden oft aus vollreifen Oliven oder bestimmten Olivensorten hergestellt, die für ihren intensiven Geschmack bekannt sind.

Welche Deskriptoren werden verwendet, um den Geschmack von Olivenöl zu charakterisieren?

Die Jurymitglieder der Olivenölwettbewerbe verwenden eine standardisierte Reihe von Deskriptoren, um den Geschmack von Olivenöl zu charakterisieren. Jedes Olivenöl wird anhand des sensorischen Bewertungsbogens des Internationalen Olivenrates analysiert, der die Intensität der Wahrnehmung von Aromen und Geschmackseigenschaften misst. Während die spezifischen Deskriptoren von Wettbewerb zu Wettbewerb leicht variieren können, sind hier einige allgemein verwendete Begriffe aufgeführt:

1. Fruchtig: Dieser Deskriptor gibt an, wie fruchtig das Olivenöl ist, was von mild bis intensiv reichen kann. Die Fruchtigkeit kann an reife oder grüne Oliven, aber auch an andere Früchte wie Apfel, Tomate oder Banane erinnern.
2. Süß: Komplexe geschmacklich-kinästhetische Empfindung, die charakteristisch für Öl ist, das aus vollreifen Oliven gewonnen wird.
3. Bitter: Bitterkeit ist ein wünschenswertes Attribut in hochwertigen Olivenölen. Er bezieht sich auf den angenehmen und charakteristischen bitteren Geschmack, der am Gaumen wahrgenommen werden kann. Er kann von subtil bis ausgeprägt reichen und dem Geschmacksprofil des Öls Komplexität verleihen.
4. Scharf/Pfeffrig: Schärfe bezieht sich auf das pfeffrige oder kribbelnde Gefühl im Hals, das einige Olivenöle aufweisen. Es ist das Ergebnis des Vorhandenseins natürlicher Antioxidantien, der so genannten Polyphenole. Eine starke und anhaltende Schärfe wird oft als positives Attribut angesehen.
5. Persistenz: Persistenz ist ein positives Attribut bei der Verkostung von nativen Olivenölen, das auftritt, wenn die verschiedenen fruchtigen Aspekte und positiven Empfindungen nach dem Verkosten im Mund lange Zeit anhalten.

Darüber hinaus werden Olivenöle häufig mit den folgenden Eigenschaften beschrieben:

1. Ausgewogen: Dieser Begriff steht für ein harmonisches Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Geschmackselementen, einschließlich Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Er deutet darauf hin, dass die Geschmacksrichtungen gut integriert sind und sich gegenseitig ergänzen.
2. Komplex: Komplexe Olivenöle weisen ein breites Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen auf, oft mit mehreren Schichten von Geschmacksempfindungen. Diese Bezeichnung weist auf das Vorhandensein vielfältiger und nuancierter Eigenschaften hin.
3. Gras/Grün: Dieser Deskriptor bezieht sich auf das Vorhandensein frischer grasiger Aromen und Geschmacksrichtungen im Olivenöl, die an frisch geschnittenes Gras oder grüne Vegetation erinnern.
4. Krautig: Krautige Noten weisen auf das Vorhandensein von Kräuteraromen und -geschmack hin, die an Kräuter wie Basilikum, Minze oder Blattgemüse erinnern können.
5. Nussig: Bestimmte Olivenöle können nussige Aromen wie Mandel oder Walnuss enthalten, die einen angenehmen und unverwechselbaren Geschmack verleihen.
   Diese und andere Deskriptoren werden von fachkundigen Verkostern verwendet, um Olivenöle in Wettbewerben zu bewerten und zu beurteilen. Die Jurys bewerten die Öle auf der Grundlage ihrer sensorischen Eigenschaften und folgen dabei bestimmten Richtlinien und Punktesystemen, um die Qualität und Exzellenz der Öle zu bestimmen.

Und dann gibt es noch eine lange Liste mit Deskriptoren, die helfen, bestimmte Geruchsempfindungen zu benennen, wie z. B.: Mandel, Apfel, Artischocke, Kamille, Zitrusfrüchte, Eukalyptus, exotische Früchte, Feigenblatt, Gras, grüner Pfeffer, grüner Komplex (der typische Geruch von Früchten vor der Reifung), grün-fruchtig (typisch für Öle aus Oliven, die vor oder während des Farbwechsels geerntet wurden), Kräuter, Olivenblatt, Birne, Pinienkern, reif-fruchtig (typisch für Öle aus vollreif geernteten Oliven), Beerenobst (typisch für Beerenobst wie Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren), Paprika, Tomate (Blätter), Vanille (natürliches, getrocknetes Vanillepulver oder -schoten, unterscheidet sich von der Empfindung von Vanillin) und Walnuss.

Neugierig auf preisgekröntes extra natives Olivenöl?

Dann bist du bei uns genau richtig. In unserem Webshop findest du unser preisgekröntes Bio-Olivenöl extra vergine. Schau mal rein und lerne unsere Produkte kennen!