Zeebaars in een kruidige zoutkorst

Dit wordt bij ons ook wel het recept met de hamer genoemd. De zoutkorst wordt bij het bakken namelijk zo hard dat je een kleine hamer nodig hebt om het te breken. De zoutkorst met kruiden houdt de vis sappig en geeft het een lekkere, subtiele kruidensmaak. Vis is een gezond alternatief en past goed bij het mediterrane dieet. Kortom, een bijzondere feestmaaltijd.

Ingrediënten

  • 400 g fijn zout
  • 550 g zeebaars, geschubd en gestript
  • 500 g grof zout
  • 6 blaadjes salie
  • 6 takjes tijm
  • 1 bos peterselie
  • een toef venkelgroen of dille
  • 4 laurierblaadjes
  • 3 takjes rozemarijn
  • 3 eiwitten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen, sap en geraspte schil
  • il circolo ‘extra vergine’ olijfolie om te besprenkelen

Bereiding

  1. Vraag de visboer bij aankoop om de vis helemaal (schubben en ingewanden) schoon te maken.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Hak de kruiden en het gepelde knoflookteentje fijn met een blender en doe het in een kom. Je kunt ook alle kruiden en knoflook met een mes fijn hakken. Voeg de geraspte citroenschil erbij.
  4. Vul de buik van de zeebaars met een lepel van de kruidenmix.
  5. Klop in een kom de eiwitten met een mixer stijf.
  6. Roer de verse kruiden luchtig door de opgeklopte eiwitten.
  7. Voeg daarna lepel voor lepel het grof zout toe.
  8. Smeer een dunne laag (ongeveer 1,5 cm dik) van het zoutkruidenmengsel op de beklede bakplaat zodat de vis er ruim op past.
  9. Leg de zeebaars op de zoutlaag en bedek het met het zoutmengsel. Druk het zachtjes aan zodat het mengsel blijft zitten. Zorg ervoor dat de vis rondom bedekt is met het kruidenmengsel.
  10. Plaats de vis 30 minuten in de oven totdat het lichtbruin is geworden.
  11. Haal de zeebaars uit de oven en laat het even rusten.
  12. Breek de zoutkorst (hier heb je mogelijk een kleine hamer voor nodig), fileer de vis en serveer het warm. Als je gasten te eten hebt, is het misschien leuk om dit aan tafel te doen.
  13. Voor het serveren de vis besprenkelen met wat citroensap en il circolo ‘extra vergine’ olijfolie.

Tips

  • Gebruik voor de variatie enkele druppels il circolo citroenolie voor extra pittige frisheid.
  • De zeebaars kan worden vervangen door een zoutwatervis met stevig wit vlees.
  • De zoutkorst zelf is niet eetbaar, ook al ziet het er verleidelijk uit.

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).