Vegan pizza fritta
Deze pizza hoort bij Napels net zoals de chaos in de straten van de stad. Het is typische ‘streetfood’ en stamt uit de naoorlogse periode. Zelfs brandhout was toen een luxe en de Napolitaan moesten creatief worden. Ze begonnen het pizzadeeg gewoon te frituren. Het resultaat was verbluffend goed en al snel werd de gefrituurde pizza -in Italiaans ‘pizza fritta’ – op straat verkocht. Zo konden de Napolitaan wat extra geld verdienen. Oorspronkelijk werd de pizza fritta zonder vulling gefrituurd, maar vandaag de dag zijn er veel verschillende variaties. Er zijn geen grenzen aan de creativiteit, zoals bij een pizza uit de oven. Om thuis ‘streetfood’ te bereiden heb je alleen een beetje geduld nodig en, zoals altijd met koken, veel passie, wat goede muziek en goed gezelschap.
Ingrediënten voor deeg
- 1 zakje gist 30g (of droge gist)
- 250 ml lauw water
- 1 schepje suiker
- 500 g meel (type 405)
- ½ eetlepel water (of verse melk voor een niet vegane versie)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel zout
Ingrediënten topping
- 400 g tomaten (vers of in blik)
- 1-2 tenen knoflook
- 1 theelepel oregano
- Wat verse basilicum
- 300 ml zonnebloemolie om te frituren
Bereiding
- Zeef de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet er de gist, een schepje suiker en wat lauw water in. Roer heel zachtjes zonder de bloem toe te voegen. Wacht ongeveer 3 tot 5 minuten tot er kleine belletjes ontstaan en het gistmengsel bijna verdubbeld is.
- Voeg de rest van het lauwwarm water, de melk, het zout en de olijfolie toe en meng langzaam van de rand met een vork of met de vingers.
- Wanneer het deeg tot een bal kan worden gevormd, plaats je het op een bebloemd werkvlak. Blijf het ongeveer 15 minuten met de hand kneden tot het deeg glad, glanzend en elastisch is.
- Bestuif het deeg licht met bloem en laat het in een kom op een warme plaats rijzen onder een doek voor ongeveer 1 ½ uur.
- Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 100 g (ongeveer 10) per stuk. Leg ze op een bakplaat met voldoende ruimte er tussenin, want het volume van het deeg zal verdubbelen. Dek de bolletjes af en laat ze nog een uur rijzen.
- Ga in de tussentijd verder met de tomatensaus. Er zijn twee verschillende opties: De eerste is om verse tomatenblokjes in een kom met oregano en basilicumblaadjes te mengen. De tweede (die ik gebruik) is om de tomaten (vers of uit blik) ongeveer 10 minuten te koken met oregano en basilicumblaadjes en een scheutje extra vergine olijfolie, die volgens mij de smaak (van rauwe tomaat) wegneemt. In beide gevallen, dek je het af tot je ze gebruikt.
- Druk elk deegbolletje met de handen op een licht bebloemd oppervlak tot het ongeveer 0,5 cm dik en 15 cm in diameter is. Tip: Laat niet te veel bloem op het deeg zitten, dat brandt anders aan in olie.
- Verhit zonnebloemolie in een lage pan en als die 180°C is laat je de pizzadeeg in de olie glijden . Bak ze enkele minuten, draai ze regelmatig om tot ze helemaal goudbruin zijn.
- Haal ze uit de olie en schep ongeveer 1-2 eetlepels tomatensaus en veel verse basilicum op de pizza.
- Leg de pizza’s op een dubbel vel keukenpapier om te drogen. Serveer ze heet.
Pizza fritta non-vegan
Gebruik voor de non-vegan variant als extra ingrediënt provola kaas of mozzarella in dunne plakjes gesneden.
Bereiding
- Houd het originele recept aan en ga hier verder vanaf 8. Frituur het pizzadeeg (zonder topping) en schep nadat je de laatste keer hebt gedraaid, nog steeds in de pan, 1-2 el. tomatensaus en wat kaas op het pizzadeeg.
- Besprenkel het deeg met een beetje hete olie om de kaas te laten smelten.
- Haal de pizza uit de pan en laat hem drogen op keukenpapier. Serveer warm met veel verse basilicum.
Pizza fritta ripiena
Een andere spectaculaire variant is de gevulde, gefrituurde pizza – in het Italiaans ‘pizza fritta ripiena’. Dit wil je niet missen!
Deze is niet met een tomatensaus, maar met een andere vulling van:
- 100g provola kaas (kan vervangen worden door jonge cheddar)
- zout, peper
- Optioneel: 100g salami
- 250g ricotta (kan vervangen worden door mozzarella)
- 3 eetlepels parmezaanse kaas
Bereiding
- Houd het originele recept aan en ga hier verder vanaf 6. Snijd de provola en de salami in blokjes (als je ze allebei gebruikt) en doe ze samen in een kom, voeg de ricotta, de parmezaanse kaas, de peper en een snufje zout toe en meng alles met een lepel.
- Druk elke deegbolletje met de handen op een licht bebloemd oppervlak tot een plakje van ongeveer 0,5 cm dik en 15 cm in diameter. Tip: Laat niet te veel bloem op het deeg zitten, dat brandt anders aan in de olie.
- Vul de pizza door enkele lepels van het provola/ricotta mengsel en de basilicumblaadjes in het midden van het deeg te leggen. Vouw het deeg tot halve cirkels. Druk de randen goed aan.
- Verhit de zonnebloemolie in een lage pan. Als de olie op 180°C is laat je de gevulde pizza’s in de olie glijden. Bak ze enkele minuten en draai ze regelmatig om totdat ze helemaal goudbruin zijn.
- Haal ze uit de olie en laat de pizza’s uitlekken op een dubbel vel keukenpapier.
- Serveer de gevulde pizza fritta zo heet mogelijk.
