Sinaasappelpolentacake met olijfolie

Dit is echt  recept voor december als op Sicilië de sinaasappels aan de boom rijpen en de amandelen niet lang daarvoor zijn geoogst. In plaats van boter wordt voor deze cake boter gebruikt, passend bij een mediterraanse levensstijl. En polenta geeft de cake net dat extra Italiaanse tintje. Een echte ‘showstopper’!

Ingrediënten

  • 1 grote pitloze sinaasappel
  • ½ citroen, sap en geraspte schil
  • 225 ml il circolo ‘extra vergine’ olijfolie, plus wat extra voor het invetten
  • 200 g amandelmeel
  • 120 g polenta
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 grote eieren
  • 225 g lichtbruine basterdsuiker
  • 100 g poedersuiker

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook. Doe de sinaasappel in het kokende water. Doe de deksel zo op de pan dat er nog een beetje stoom kan ontsnappen. Kook het geheel 30 minuten op een zacht vuur. Haal de sinaasappel uit het water en laat het een beetje afkoelen. Snijd de sinaasappel in vieren en verwijder eventuele pitten. Dan in een blender of keukenmachine doen, het citroensap en de geraspte schil toevoegen en pureren tot het glad is.
  2. Verwarm de oven tot 180C/160C hete lucht oven/gas 4. Beboter de zijkanten van een  ronde taartvorm met een diameter van 23 cm en bekleed de bodem van het blik met bakpapier.
  3. Zeef de amandelen, polenta, bakpoeder en ½ theelepel zout in een grote kom en meng het tot een geheel. Klop de eieren en de suiker in de kom tot het lichtgeel en luchtig is (ongeveer 4 minuten). Voeg de olijfolie er langzaam schenkend aan toe totdat het een geheel is. Voeg dan de sinaasappelpuree toe en roer tot het helemaal opgenomen is. Voeg dan de droge ingrediënten toe en roer tot je een glad beslag hebt. Giet het beslag in de cakevorm en bak gedurende 55 -65 min. in het midden van de oven.

Tips

  • De buitenkant van deze cake wordt vrij snel donker. Wij raden je aan om na 40 minuten even te  checken. Als je ziet dat de bovenkant van de cake donker is, bedek het dan met aluminiumfolie (tot het einde van de baktijd). De cake verkleurt dan niet verder maar gaart wel.
  • Een gemakkelijke manier om te controleren of je cake gaar is door met een schone saté-prikker in het midden van de cake te prikken. De cake is gaar wanneer de prikker er schoon uitkomt.
  • De sinaasappel polentacake kun je een paar dagen bewaren als je hem luchtdicht bewaard. Door de olijfolie en sinaasappel wordt de cake nog smeuiger.

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).