Runderstoofvlees
Seizoensgroente en lokale ingrediënten zijn favoriet in onze keuken. Als we vlees op tafel zetten, moet het ook echt de moeite waard zijn. Dit stoofgerecht valt zeker in die categorie. Het vlees moet een tijdje op het vuur staan. Fijn om van tevoren klaar te maken bijvoorbeeld als je mensen te eten krijgt. Dan sta je niet de hele tijd in de keuken. Vervang voor de verandering rundvlees eens door hert of ander wild.
Ingrediënten
- Ongeveer 800 g vlees
- 1 eetlepel meel
- il circolo extra vergine olijfolie
- 100 g spekreepjes
- 2 wortelen
- 1 ½ middelgrote ui
- bleekselderij, 2 stengels fijngesneden
- 1 tomaat
- 150 ml rode wijn
- 150 ml bouillon
- Peterselie
- Tijm
- 1 laurierblad
- 2 kruidnagels
- 1/2 chilipeper (of minder)
- zout, peper, suiker naar smaak
- citroen en peterselie als garnering
Bereiding
- Snijd de groenten klein en bak ze (zonder de tomaat, die komt later) samen met het spek in een beetje olijfolie.
- Snijd het vlees in blokjes, bestrooi het met bloem en breng het op smaak met zout en peper.
- Voeg het vlees toe aan de groenten en bak het tot het rondom bruin is.
- Voeg dan de tomaat en kruiden toe en blus alles af alles met wijn en water.
- Laat het ongeveer 2 uur op een klein vuur sudderen.
- Op smaak brengen met wat citroen, zout, peper en suiker.
- Garneer het gerecht met fijngesneden peterselie.
Tip
- Serveer het stoofvlees bijvoorbeeld met witbrood, rijst of pasta, afhankelijk of het wordt gegeten als een voor- of hoofdgerecht.
- Een snelle en schone manier om het vlees te bestrooien met bloem is door het in een (gerecyclede, schone) plastic zak te doen met bloem, zout en peper. De zak dicht te maken en te schudden tot het vlees helemaal bedekt is.
