Rigatoni met cavolo nero pesto
Voor ons was cavolo nero een vrij onbekende groente. Dit recept heeft ons overgehaald om het uit te proberen. De verfijnde smaak van deze koolsoort in combinatie met het pittige van onze olijfolie heeft onze harten (en buikjes) veroverd. Een echte aanrader dus.
Ingrediënten
- 500 g cavolo nero
- 4 liter water met 2 el zout
- 3 knoflookteentjes, gepeld
- 150 ml il circolo ‘extra vierge’ olijfolie
- zout en peper
- 500 g rigatoni
- Parmezaanse kaas, versgeraspt
Bereiding
- Zet een grote pan met water op het vuur en voeg 2 el zout toe.
- Pel de knoflookteentjes en voeg er twee toe aan het kokende water.
- Maak de cavolo nero schoon door te wassen en de harde nerven en onderkanten van de stelen te verwijderen. Houd de bladeren heel.
- Leg de cavolo nero in het kokende water. Na 5 minuten met een pastatang uit het kokende water halen.
(Niet afgieten, je kunt het water nog gebruiken voor het koken van de rigatoni). - Voor de pesto: doe de cavolo nero met de twee gekookte knoflookteentjes in de blender. Voeg nog een vers knoflookteentje toe en pureer dit. Intussen de olijfolie langzaam erbij gieten, zodat je een donkergroene, beetje vloeibare pesto krijgt.
- Zout en peper naar smaak toevoegen.
- Breng de pan met water weer aan de kook en kook de rigatoni volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
- Daarna de rigatoni afgieten en overdoen in een schaal. De pesto toevoegen en roeren totdat alle rigatoni bedekt zijn met de pesto.
- Voor het serveren nog wat olijfolie en versgeraspte kaas over de rigatoni met cavolo nero strooien.
Aangepast recept uit: River Cafe Cookbook van Ruth Rogers & Rose Gray
