Ribollita

Deze rustieke bonensoep is een echt comfortgerecht: aromatisch, voedzaam en boordevol groenten. Gedroogde bonen, aardappelen en palmkool worden langzaam gegaard in een smaakvolle bouillon met kruiden, knoflook en eventueel spek. Vers geraspte Parmezaanse kaas en geroosterd witbrood maken het gerecht extra bijzonder. Perfect voor koude dagen of als een stevige lunch of diner.

Ingrediënten

500 g gedroogde bonen
2 uien
3 wortels
½ stengel bleekselderij (ongeveer 250 g)
2 preistengels
2 teentjes knoflook
Een paar takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
6 el extra vierge olijfolie (bij voorbeeld van il circolo)
500 g doorregen spek (optioneel)
1–2 gedroogde chili’s
250 g aardappelen
500 g palmkool
1 blik tomatenblokjes (450 g)
Versgemalen zwarte peper
4 grote sneetjes Italiaans witbrood, licht geroosterd
100 g vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Laat de gedroogde bonen een nacht weken in 2 liter water.
Pel en snijd de uien en aardappelen in blokjes. Maak de bleekselderij en prei schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de groenten, de hele knoflooktenen en de tijm lichtbruin.
Leg het spek bovenop de groenten. Voeg de geweekte bonen met het weekwater en de gedroogde chili’s toe. Dek af en laat 1½ uur zachtjes koken. Voeg indien nodig wat water toe.
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. De kool in reepjes snijden.
Voeg de kool, aardappelen en tomatenblokjes toe aan de soep en laat nog 30 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd het geroosterde witbrood in sneetjes, bestrooi met Parmezaanse kaas en leg bovenop de hete soep. Kort in de oven op 250°C gratineren en direct serveren.

Tip

Je kunt de palmkool door savooiekool vervangen. Verwijder in dit geval de buitenste verwelkte bladeren en de harde kern van de kool.
Wil je tijd besparen, gebruik dan 2 blikken witte bonen. Die hoeven niet te worden geweekt en verkorten de kooktijd met ongeveer 45 minuten.