Peperonata
Peperonata is een klassiek Siciliaans zomergerecht -eenvoudig en kleurrijk- bereid met paprika’s, uien en tomaten. Het gaat goed samen met vlees- en visgerechten. Koud geserveerd met lekkere kaas en/ of Italiaanse vleeswaren, is het een onweerstaanbaar voorgerecht.
Waarschijnlijk heeft elke Italiaanse familie haar eigen recept voor peperonata en hoewel het gebaseerd is op een paar eenvoudige ingrediënten zoals paprika’s, uien en tomaten, zijn er verschillende versies. Wij raden aan de paprika’s in de oven te roosteren en ze, na het pellen, in een pan te smoren met de rest van de ingrediënten. Het resultaat is een gezond gerecht dat warm of warm wordt geserveerd samen met geroosterd of gegrild vlees. In de zomer is peperonata vooral lekker koud, met kaas, vleeswaren en vers brood.
Ingrediënten
- 4 paprika’s van verschillende kleuren (2 rode, 2 gele)
- 1 grote rode ui
- 20 g gezouten kappertjes
- 100 g tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- Il circolo extra olijfolie
- Zout
Bereiding
- Was de paprika’s en leg ze op een met perkamentpapier beklede bakplaat. Bak ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Draai ze af en toe om, zodat ze gelijkmatig bakken. Als ze zacht en een beetje bruin zijn, haal je ze eruit en laat je ze een beetje afkoelen. Dan schillen, zaadlijsten verwijderen en in plakjes snijden.
- Verhit in een vrij grote pan met antiaanbaklaag vier eetlepels olijfolie samen met de knoflook en de gesneden ui. Voeg na een paar minuten de paprika en de gespoelde kappertjes toe. Laat het geheel een paar minuten sudderen, voeg dan de tomatenpuree toe en voeg indien nodig een beetje water toe om de juiste consistentie te krijgen.
- Meng goed, voeg -indien gewenst- zout toe en laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur sudderen. Haal de pan van het vuur en serveer de peperonata warm of koud.
Tips
- De pepers bevatten veel vitaminen: met een portie gele, rode of groene paprika’s krijg je vitamine C, B en provitamine A binnen. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en zijn ze een bron van kalium.
- In Sicilië kun je op de markt kant-en-klare geroosterde paprika’s kopen. Vaak is de huid helemaal zwart, maar dat geeft niet, want die kun je gemakkelijk met je vingers verwijderen. De boven een open vuur geroosterde paprika’s geven de peperonata een heerlijke rokerige smaak.
