Le Paste di Mandorle – Siciliaanse Amandelkoekjes

Paste di Mandorle zijn traditionele Siciliaanse amandelkoekjes die elke zoetekauw betoveren met hun delicate, licht plakkerige binnenkant en fijne amandelsmaak. Ze worden traditioneel gemaakt met de bijzonder aromatische Siciliaanse amandelen, die van nature een subtiele bittere amandelsmaak hebben. Aan de buitenkant licht krokant, vanbinnen zacht en geurend, zijn ze een klassieker van de Siciliaanse banketbakkerskunst – perfect bij koffie, thee, of gewoon als zoete traktatie.

Ingrediënten

• 250 g blanke, fijn gemalen amandelen
• 150 g suiker
• 3 snufjes zout
• 1 eetlepel honing
• 2 middelgrote eiwitten
• Geraspte schil van een halve onbehandelde biologische sinaasappel (of citroen)
• 2 druppels amandelaroma (optioneel)
• 100 g poedersuiker

Bereiding

1. Meng in een mengkom de blanke, fijn gemalen amandelen met suiker en zout. Bij gebruik van gewone amandelen kan je wat amandelaroma toevoegen voor extra smaak.
2. Voeg honing, eiwitten en de geraspte schil toe. Meng alle ingrediënten tot een deeg. Dek af en laat ongeveer 25 minuten in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 170–180 °C (hetelucht).
4. Zeef de poedersuiker indien nodig en doe deze op een groot bord.
5. Schep met een eetlepel porties deeg (ongeveer 20–30 stuks), rol er balletjes van en wentel ze door de poedersuiker.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de deegballetjes erop en druk ze lichtjes plat. Eventueel kun je ze versieren met Amarena-kersen of hele ongepelde amandelen door deze lichtjes in het deeg te drukken.
7. Bak ongeveer 12–15 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
8. Bewaar in een luchtdichte doos tot 2 weken.

Tips

• Honing kan vervangen worden door agavesiroop.
• Voor een veganistische variant kun je de eiwitten vervangen door 60 ml sojamelk.
• Amandelaroma kan vervangen worden door een paar druppels oranjebloesemwater of instant koffiepulver, naar smaak.